熊掌刈包
2018 年 05 月 04 日發佈
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可愛的造型刈包，讓傳統美食也有少女心！簡單的用1根筷子和純天然的紫薯做裝飾，就可以做出童味十足的刈包喔～
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 沙拉油（刷麵糰用） 少許
- 牛奶麵糰
- 牛奶 180g
- 即溶酵母 3g
- 糖 12g
- 中筋麵粉 300g
- 沙拉油 4g
- 紫薯麵糰
- 牛奶 30g
- 紫薯泥 35g
- 即溶酵母 2g
- 糖 6g
- 中筋麵粉 65g
- 沙拉油 2g
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1
牛奶、酵母和糖先混勻；
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2
加入中筋麵粉和沙拉油；
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3
略微拌到沒有水份；
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4
粗略的揉成糰即可，用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。
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5
趁牛奶麵糰鬆弛時，進行紫薯麵糰的制作，盆中放入牛奶、酵母和糖及紫薯混勻；紫薯泥作法：紫薯去皮洗淨蒸30分鐘後，趁熱壓成泥，可多做一些冷凍保存。
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6
加入麵粉和沙拉油後拌勻到看不到液體；
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7
粗略的揉成糰即可，用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。
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8
取出牛奶麵糰揉到三光，接著滾圓後擺盆內但不蓋保鮮膜；
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9
另外再取出紫薯麵糰揉到三光後滾圓後擺盆內蓋上保鮮膜；
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10
牛奶麵糰秤重後，分割為10顆@每顆約50～51g，先用手掌壓扁，
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11
接著由外向內摺，
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12
並往內塞收成圓型；
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13
接著略微滾圓，依序排好；
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14
準備ㄧ點食用油和一把刷子； 把麵糰從中間滾成長約17～18公分的牛舌狀，並整面都抹上少許油；
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15
由上往下對摺；
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16
利用筷子從邊緣的中間將麵糰略為往內推；
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17
接著兩邊各推兩次；
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18
連中間ㄧ共推五個點；
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19
接著翻面後擺在防沾紙上，並排入蒸籠中； 陸續將10個都桿完和朔型並擺入蒸籠中。
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20
將紫薯麵糰排氣後揉成長條； 取50g紫薯麵糰，分割成10顆，每顆5g重的麵糰；揉圓後壓扁，用手指沾濕一面，黏在刈包中間略偏下的位置。
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21
另外再取80g紫薯麵糰，分割成40顆，每顆約2g，揉圓後略壓扁，用手沾點水黏在中間紫薯麵糰的上方空位處即可。 麵糰揉圓時如過乾，可用手指沾濕後再搓。
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全部完成後，蓋蓋子發酵25-30分鐘。
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冷水起蒸，蒸20分鐘後，輕輕開一小口讓蒸氣散出後，即可取出放涼。
