皇帝豆煨蝦仁
2017 年 12 月 23 日發佈
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皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，食用能提供人體大量熱能，並有活血、消腫、治血虛、除溼氣、調整胃腸等各種食療功能。對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫，吃皇帝豆也能有輔助治療的功效。
用蝦高湯煨煮一下，再放入鮮蝦拌炒，濃濃的蝦味，真好吃啊！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 皇帝豆 350g
- 鮮蝦 500g
- 紅蘿蔔 1/4條
- 蒜頭 3瓣
- 蔥 3根
調味料
- 鹽 1茶匙
- 黑胡椒粉 少許
蝦高湯
- 蝦頭/殼 適量
- 黑胡椒粉 少許
- 鰹魚粉 1/2茶匙
- 米酒 1/3杯
- 水 2杯
-
1
皇帝豆去除豆皮洗淨瀝乾；不去皮也可以，可是豆味較重。蝦子洗淨瀝乾。
-
2
蒜拍扁去皮切末；紅蘿蔔切片；蔥切段；蝦子剪去頭部，剝除蝦殼後，剖背去泥腸洗淨瀝乾備用；剝除的蝦頭和蝦殼請都留下。
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3
炒鍋放少許油燒熱，放入蝦頭和蝦殼炒香，
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4
接著放入水、米酒、黑胡椒粉和鰹魚粉燒滾，熬出蝦味。
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5
用濾網濾掉蝦殼後，留下金黃蝦高湯備用。
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6
炒鍋洗淨後燒熱，放入少許橄欖油，爆香蒜末與蔥白；
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7
放入皇帝豆拌炒均勻後，再加入紅蘿蔔片拌炒。
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8
倒入蝦高湯，要淹過皇帝豆，大火煮滾後轉小火，加入鹽、黑胡椒粉煨煮到收汁，此時請試皇帝豆的口感是否已經鬆軟。
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9
收汁後，放入鮮蝦拌炒並再加點蝦高湯煨煮到蝦子熟透即可。
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10
最後放上青蔥，炒勻即可。
