栗子蛋糕卷 【影片教學】
終於又到栗子當造的時候，
又是時候做栗子蛋糕
這個蛋糕卷，同事們都說口感好豐富！
應該合大家口味了！
過程是麻煩一點點，但相信我，是絕對值得的！
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栗子蓉
- 去殼栗子 （450g） 1磅
- 水 250ml
- 砂糖 80g
- 油 2大匙
原味蛋糕卷
- 雞蛋 4隻
- 糖（蛋黃用） 10g
- 糖（蛋白用） 30g
- 油 40g
- 水 40ml
- 低筋麵粉 40g
栗子忌廉（淡奶油）
- 栗子蓉 50g
- （打滑栗子蓉用） 20g
- （打發用） 200g
- 糖 20g
飾面栗子蓉
- 栗子蓉 200g
食材
- 忌廉（淡奶油）（打滑栗子蓉用） 30g
- 忌廉（淡奶油）（打發用） 60g
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1
先做栗子蓉 去殼栗子連水一起用小火煮20分鐘
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2
之後先把栗子放入攪拌機，再把煮栗子水量一量看看煮時蒸發了多少，再用清水加至250ml後，倒入攪拌機一起用打成蓉，
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3
再逐少過篩成幼滑的栗蓉
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4
之後把篩好的栗蓉連同糖加入鍋中，小火炒至糖溶 炒至糖溶乾身後，要先試味，不夠甜需加點糖
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5
逐匙油加入炒至栗蓉緊實成型，放涼待用
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6
之後做原味蛋糕卷 （28x28cm 烤盤） 焗爐預熱170度 烤盤先墊好焗爐紙 雞蛋分開蛋白及蛋黃，蛋白先放入雪櫃待用 蛋黃加入糖打至淡黃色及糖溶
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7
加入油完全拌勻
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8
篩入低筋麵粉，再分兩次加入水，用Z型手勢拌勻成麵粉糊
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9
之後蛋白用打蛋器先打發至大泡，再分三次加入糖，打成濕性發泡（拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒轉，蛋白不會掉下）
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10
先把少許蛋白霜加入蛋黃糊，略略輕拌數下 再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜，用fold-in方法（刨刀先圍碗邊刨一圈，剷底再反起麵糊）輕輕拌勻
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把麵糊倒入烤盤，輕震烤盤幾下震走氣泡 放入焗爐烤15分鐘至蛋糕表面呈金黃色
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出爐後至連焗爐紙取出放架子放涼 放涼後先把蛋糕卷起定型半小時
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打發栗子忌廉（淡奶油） 栗子蓉先加入20g忌廉（淡奶油）拌勻
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另用一大碗把200g忌廉（淡奶油）加入糖用打蛋器打至看見紋路後， 加入栗子蓉再打成9分發
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把已定型的蛋糕卷攤開 向自己的一邊把所有忌廉（淡奶油）倒下抹開，9成忌廉（淡奶油）在起始處，收尾只抹少許即可
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之後把蛋糕卷起，包好焗爐紙，放雪櫃一小時定型
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製作飾面栗子蓉 栗子蓉先加入30g忌廉（淡奶油）拌勻 另用一碗把60g忌廉（淡奶油）用打蛋器打至看見紋路後， 加入栗子蓉再打勻
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之後抹上或擠上已定型的蛋糕卷即可
