<偽>度小月擔仔麵
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1湯底做法： 豬骨汆水；蝦去殼，分開蝦頭和蝦身。
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2燒熱油穫，爆香蝦頭至出味，注入水，加入豬骨、薑片煲至滾，轉小火煮1小時。
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3在最後10分鐘加入湯底調味，試味至合適濃度後續滾。
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4在最後1分鐘放入蝦身及芽菜至熟，熄火，撈起芽菜及蝦備用。
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5肉燥做法： 蔥、紅蔥頭、芫茜分別切碎，分開蔥白和蔥綠；蒜頭剁成泥狀；芽菜洗淨。
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6小火爆香蔥白及紅蔥頭，加入肉碎，炒勻。
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7加入味醂、糖、生抽、老抽拌勻，加水至蓋過肉燥，炆1小時。
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8最後步驟： 油麵略汆燙去掉油份，瀝乾水份後放在碗內；
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9加入芽菜、淋上滾的豬骨湯，下胡椒粉、放上肉燥、蒜泥及蝦，灑上芫茜蔥，吃時將所有材料拌勻便可。
TIPS
*蝦可在臨食時才放入豬骨湯焯熟。
*炆肉燥由一開始爆炒都要用小火，太大火會令肉燥變老及燒焦，其間要不時留意水份吸收，不要痴底，適當時可再加入少許水炆煮。
*湯底加入台灣的烏醋會更香，但香港買不到，如買到可在臨吃時加入。
自製油蔥酥做法： https://www.facebook.com/todayspecial.2013/posts/1452618548117216
*炆肉燥由一開始爆炒都要用小火，太大火會令肉燥變老及燒焦，其間要不時留意水份吸收，不要痴底，適當時可再加入少許水炆煮。
*湯底加入台灣的烏醋會更香，但香港買不到，如買到可在臨吃時加入。
自製油蔥酥做法： https://www.facebook.com/todayspecial.2013/posts/1452618548117216
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