迷你原味鹼粽(小蘇打）
2017 年 05 月 25 日發佈
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夢寐以求的冰涼Q軟口感，終於在第二次試做時成功了！！小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃～不過現在因爲怕血糖突升，所以就用了棕櫚糖粉！美味清涼依舊喔！！
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 圓糯米 300g
- 烘焙用小蘇打粉 15g
- 椰子油(10g+5g分開量) 15g
- 月桃葉 40張
- 綁繩（20根ㄧ串） 1串
- 棕櫚糖(沾食用) 適量
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1
圓糯米洗淨，用清水浸泡3-4小時後，瀝乾水份，混入小蘇打粉，拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色(拍照照不太出來)；接著再拌入10g的椰子油(或其他油品）。
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2
月桃葉洗淨後用滾水沖泡ㄧ下，瀝乾！就可以開始綁鹼粽了！ 用兩片葉子，亮面向上，較大片在下，頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀，填入約7分滿的米後。
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3
姆指和食指張開頂住兩邊的角，輕輕將上葉往下蓋，再將外圍往下摺蓋，上層的葉子會自然呈對摺狀，只需取與其邊角同樣的高度，將此對摺的粽葉往前摺下即可。
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4
綁時要鬆鬆的綁，兩圈後打活結。裡面的米要有空間活動，才能確實的膨漲！否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽是像包禮物，那麼包鹼粽就像是摺盒子。
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5
煮一鍋水(最好用深鍋)，放入5g的油，並將鹼粽放入，上面要有東西壓住，確保鹼粽都在水下，且水要隨時加喔～讓鹼粽保持在水裡！ 迷你鹼粽約煮2.5小時～3小時。
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6
鹼粽煮好後取出吊乾、降溫。冷卻後放冷藏，食用時可沾砂糖、糖粉或蜂蜜。
