薑母糖/老薑蜜餞

老薑用刷子輕刷洗淨表皮，連皮切成薄片。

大炒鍋先放入薑片，除了麥芽糖外，加入食譜所有的糖、水

開火，鍋邊開始滾時，開始炒薑片及糖

取一根洗淨的鐵湯匙，舀一大匙麥芽膏，連湯匙一同放入鍋中煮，待麥芽膏完全融化時，將鐵湯匙撈出

炒約20-25分鐘，溫度上升到120度，或是將糖滴在冷水中會形成圓珠狀，熄火

用漏勺將薑片瀝乾放在鋪好烘培紙的盤子裡，用筷子撥炒薑片至糖反砂、放涼（剛盛出來的薑片表面是潮濕的狀態，忘了拍照）

開火繼續炒糖約5分鐘，至鍋邊開始有糖附著，熄火，繼續翻攪糖至糖顏色變淺，用鍋鏟快速翻攪糖，再用筷子快速撥攪至糖反砂

盛入舖好烘培紙的盤子裡，放涼

放涼後，放入密封罐保存。

炒糖的大鍋倒入水蓋過炒糖的痕跡，並將鍋鏟、漏勺、鐵筷等放入鍋中煮開，附著在鍋、鏟的糖會融化開來，鍋子也乾乾淨淨。煮開的水倒出來就是薑母茶。