貓掌棉花糖
總覺得粉紅色的貓肉球好可愛！把它做成軟綿綿的棉花糖實在太搭調了！
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魚膠水材料
- 冰水 80 毫升
- 魚膠粉 10 克
糖漿材料
- 砂糖 125 克
- 鹽 1/4 茶匙
- 粟膠 Corn Syrup 75 克
- 水 80 毫升
其他材料
- 粟粉 適量
- 糖霜 Icing Sugar 適量
- 雲呢拿香油 1 茶匙
- 檸檬汁 1/2 茶匙
- 紅色食用色素 少許
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1
把粟粉和糖霜以2:1的比例混合，先留起 1 小碗的份量備用，其餘平鋪於烤盤中（約 1 厘米厚），以洗淨印乾的雞蛋於粉上印出窩位備用。
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2
把魚膠水材料中的冰水倒進大碗中，再灑入魚膠粉備用。
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3
把所有糖漿材料放進鍋中，以中小火煮至攝氏 112 度至 116 度之間。
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4
把煮好的糖漿倒入魚膠水中。（進行這步驟時，魚膠水理應已泡了 5 分鐘以上。）
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5
立刻以電動打蛋器高速攪拌。此圖為約 2 分鐘後的狀態，糖漿依然是非常液態的。
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6
打糖漿的情況有點像打忌廉，打得時間愈久，糖漿會變得愈來愈企身。這次需要打至濃稠、會慢慢滴落的狀態，此時拉起打蛋器應清楚看到糖漿滴落的紋理但數秒後紋理會漸漸消失。起初打時因煮好的糖漿太熱，會有蒸汽，打至稍涼後可加入雲呢拿香油和檸檬汁。（我這個打了 5 分 30 秒，約以手提式的電動打蛋器可能需要比較多一點的時間。建議從 4 分鐘開始密切觀察著糖漿的狀態，不要打得過火）
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7
把打好的糖漿其中約 4/5 放入擠花袋包中，封口備用。
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8
剩下的糖漿加入紅色食用色素攪拌至理想的顏色後，同樣放入擠花袋包中，封口備用。（通常只要 1 – 2滴紅色食用色素就可混成粉紅色，不要一次下得太多色素！）
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9
先把白色的糖漿擠到步驟 1 預備好的烤盤中。
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10
再以粉紅色的糖漿畫上貓肉球。
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11
灑上混合好的粟粉和糖霜，自然風乾 6 – 8 小時以上至棉花糖內完全乾透。
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12
每粒棉花糖都沾上粉至表面不黏手，再放到網篩中篩去多餘的乾粉即成。
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13
如要做貓掌圖案，最重要是控制打糖漿的程度，千萬不要打得太久，如打至糖漿太硬，拉起打蛋器時打出企身的尖端的話就是打得太過火了！ （但，如不做圖案，其實糖漿打得企身一點，成品會較鬆軟：Ｄ） 這是我前一次做，糖漿打蛋太過火的成品，好醜怪
