齋盤菜

2016 年 02 月 11 日發佈 列印
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今個新年煮得最出色就係年初一整的齋盤菜,將每樣食品一層層鋪上再加上醬汁就可招呼賓客。https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255 我的專頁有更多食譜

食材 (9人以上) 1小時內

底層

  • 旺菜 1棵

第二層

  • 芋頭 1個
  • 蘿蔔 1條
  • 蓮藕 1節
  • 粟米 1條
  • 栗子 12粒
  • 新鮮百合 1包
  • 粟米芯 1包

頂層

  • 齋什肉 數包
  • 冬菇 12隻
  • 原隻齋鮑魚 1隻
  • 西蘭花 1棵

食材

  • 冰糖(蘿蔔) 1粒

上湯

  • 南乳 1磚
  • 腐乳 1磚
  • 蘿蔔水
  • 冬菇水

冬菇調味

  • 齋蠔油
  • 鹽,糖各少許
  • 1

    冬菇浸軟留菇水,冬菇和栗子用熱水加冬菇調味炆入味備用。蘿蔔用熱水加冰糖煮熟,請保留蘿蔔水備用。粟米切細件和粟米芯一齊蒸熟備用。齋什肉分別了解齋的類別是煎或炒處理備用。芋頭切長條型用油煎香表面備用。西蘭花先汆水備用。旺菜切長條型無需煮熟備用。鮮百花撕片備用。蓮藕用半磚南乳爆香加熱水煮熟備用

  • 2

    底層鋪旺菜,第二層鋪蘿蔔,芋頭,栗子,粟米,鮮百合和粟米芯。

  • 3

    頂層齋什肉,冬菇和鮑魚,鮑魚面可加少許煮冬菇的茨汁。

  • 4

    用油爆香南乳和腐乳加蘿蔔水和冬菇水一同煮滾後倒入盤菜,如不足夠上湯可用熱水加菇粉當上湯使用。插入西蘭花裝飾。

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