被稱為『綠金』果然名不虛傳!!消脂、促進膽固醇代謝、改善更年期、預防骨質疏鬆..|Cook1Cook食譜話題

在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！

日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。

以下為南惠子指出食用毛豆的好處。

【毛豆的營養】
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。

而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！

了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。

【如何挑選毛豆】
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。

『帶有枝條的毛豆的挑選方法』
1.茸毛濃密，呈青綠色
2.豆粒排列整齊且飽滿
3.豆莢排列緊密
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆

『只有豆莢的毛豆的挑選方法』
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿

2.豆粒大小均等

3.避免豆莢為褐色的

【如何保存毛豆】
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。

買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。

【鹽味毛豆食譜】
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子

〈作法〉
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。

步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。

步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！

步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！

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豆干毛豆肉絲食譜

在夏天有些人會胃口不好，覺得吃什麼都不香，這其實也算是一種病吧，需要調理。大多數人胃口還是一貫的好。但是如果在夏天生了病，比如感冒什麼的，在你完全沒有食慾的情況下有沒有那麼一道菜還會讓你吃上幾口呢？那肯定是有的。