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姜，又稱黃姜，有獨特的辛辣芳香，是一種極為重要的調料，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。原產於我國，多年生草本植物，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。

姜可用來食用的部分是肉質根莖，嫩姜醃漬醬菜，老薑用作調料。老薑品質好，姜辣素含量高，故有「薑是老的辣」的諺語。

姜可將自身的辛辣味和特殊的芳香滲入到菜餚中，使菜餚鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜裡放上一點嫩姜，都能改善食慾，增加飯量。所以俗話說「飯不香，吃生薑」

營養成分

生薑含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的薑油酮，其主要為薑油萜、水茴香萜、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、黏液等。生薑中還含有姜辣素。

保健功效

性溫，味辛。

傳統醫學認為，姜能增強血液循環，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食慾的作用。

在炎熱季節，姜有排汗降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。

姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用薑湯含漱能治療口臭和牙周炎，療效顯著。用於姜泡茶，能防治食物污染引起的急性腸胃炎。日常我們吃松花蛋和魚、蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。

姜有「嘔家聖藥」之稱，可治療噁心、嘔吐。薑汁可用於緩解妊娠期噁心、嘔吐、胃不適等妊娠反應，既安全又有效。姜可治暈車暈船，若用一片薑貼於肚臍，外貼一張傷濕止痛膏，則在車、船中不用怕暈了。

姜有護心臟、預防膽結石等多種奇效。

姜能夠抗衰老。人體在新陳代謝時會產生氧自由基，促使人體衰老。而姜中的姜辣素進入人體內，能產生一種抗氧化酶，它能夠對付氧自由基，比維生素E要強得多。

老年人常吃姜還可除老年斑

生薑對感冒引起的頭疼、全身痠痛，胃寒疼痛及寒性嘔吐等症均有療效。另外，婦女產後食用，亦能起到溫經散寒，去瘀血而養新血的效果。

適用人群

一般人均可食用，每餐10克。

孕婦可以吃姜，薑汁可用於緩解妊娠期噁心、嘔吐、胃不適等妊娠反應，注意適量即可，

營養陷阱

紅糖薑湯只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。

吃姜一次不宜過多。食用過多，大量的姜辣素在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等「上火」症狀。

有內熱者忌食。

不要吃爛姜、凍姜。因為姜變質後，會使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。

吃姜並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，所以生薑在夏季不宜多吃。via