十道招呼朋友必備菜餚！不要錯過（歡迎分享）|Cook1Cook食譜話題

按照過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麼做呢？這裡，向你推薦五星級酒店特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，並且也適合現代人創新的口味。
鍋包肉

食材
輔料豬裡脊肉300克薑絲適量雞蛋清1個精鹽0.5小匙料酒1大匙醬油0.5匙醋2匙白糖1.5大匙味精1小匙水澱粉適量
步驟：
1.裡脊肉切成厚片,用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
家常地三鮮

食材
主料茄子土豆青椒
輔料柿子椒植物油醬油白砂糖大蔥大蒜鹽澱粉
步驟：
1.土豆去皮，洗淨切塊；
2.茄子法淨，切滾刀塊；蔥洗淨切花；蒜洗淨剁泥；
3.青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊；
4.鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；
5.再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；
6.鍋內留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；
7.加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。
酸菜燉排骨

食材
主料排骨1250g 酸菜1000g
輔料蔥1根姜4片蒜適量料酒2勺大料2塊花椒10粒鹽4勺雞精2勺
做法：
1.將酸菜洗淨（如果很酸就多洗幾次，泡2個小時），酸菜片成幾層薄片，再切成絲備用
2.將排骨用開水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。撈出排骨，用涼水沖下，放入鍋中，從新加入水準備煮排骨
3.水開後，放入蔥段，薑片，花椒，大料
4.加入配料好之後，小火燉1小時左右
5.用筷子試下扎透排骨了，將切好的酸菜放進去，加入適量的鹽，燉大概20分鐘左右即可，酸菜和排骨結合在一起的味道就出來啦
6.出鍋前撒上蒜末攪拌一下就可以出鍋了
經典小雞燉蘑菇

食材
主料
土雞750g 紅薯粉條150g 野生榛蘑100g
輔料
八角適量干辣椒適量大蔥5g 姜5g 生抽適量鹽適量雞精適量
步驟：
1.將雞切塊，粉條、榛蘑泡發，野生榛蘑的根部會有些泥土，要去掉洗淨。
2.將泡發洗淨的粉條、榛蘑裝入砂鍋的底部。
3.起油鍋，爆香八角、大蔥、姜、干辣椒，下雞塊煸炒一會。
4.加點生抽再炒一會，可以著點顏色和令雞更香。
5.炒到雞的血色剛好去掉，剷起來加入砂鍋內，加入適量的熱水。
6.大火將砂鍋燒開，文火燉半小時，加鹽、雞精調味就好了。
排骨燉豆角

主料
排骨1斤豆角半斤
輔料
花椒粒1個干辣椒2根鹽少許味精適量蔥適量姜少量豆油2大勺蒜適量料酒2湯勺白糖3湯勺醬油2湯勺
做法步驟：
1. 燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉裡的血水就容易凝固而排不出）
2. 首先要給排骨上色。（我在網上看到很多排骨燉豆角的做法，都把這個步驟給忽略了，這可是很關鍵的）鍋裡倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個時候就
可以倒入排骨啦！切忌：要準備好鍋蓋哦！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會被崩到，也能保護好廚房乾淨的牆壁。
3. 排骨崩一會後，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油（我用的是海鮮醬油）。
4. 加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。
開鍋加少許料酒，去肉腥。
5. 放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下鹹淡，再轉入大火燉20分鐘。
6. 臨出鍋的時候點適量味精。這時候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點少許老抽。
7. 盛盤，出鍋！
酸菜白肉

食材
主料：五花肉250g 酸菜250g
輔料
油適量鹽適量八角2g 雞精2g 香油2g 蔥2g 姜2g
步驟：
1.肉切片
2.酸菜切絲
3.蔥姜切好備用
4.鍋裡放油，等油熱了放肉，炒熟。
5.超變色
6.放入蔥姜
7.八角
8.放入白水，燒開
9.頓開，放入輔料，頓開小火10分鐘就好拉
10.美味的酸菜。
蒜苔肉絲

食材
主料：蒜苔300g 肉絲200g
輔料
油適量鹽適量蛋清適量醬油適量醋適量雞精適量蔥末適量
步驟：
1.肥肉切成小丁備用。
2.豬瘦肉切成絲備用。
3.蒜苔洗淨後切成段備用。
4.蛋清打入碗中。
5.放入肉絲。
6.將肉絲和蛋清攪拌均勻後靜置兩分鐘。
7.鍋熱後放入適量花生油。
8.放入肥肉丁煸炒至變色出油。
9.將瘦肉絲放入鍋中翻炒至變色。
10.放入適量的鹽調味。
11.放入適量的醬油上色。
12.放入少量的醋提味。
13.將肉絲撥到一邊，放入蔥末爆香。
14.放入蒜苔翻炒兩分鐘。
15.放入適量的鹽調味，將蒜苔和肉絲翻炒均勻。
16.出鍋前放入少量的雞精翻炒均勻就可以了。
家常涼菜