從裁種 決定命運 連青皮都不是

你試過曬陳皮嗎？
用果皮上有斑點還是完好無缺的呢？
用綠色未熟果皮還是黃或橙紅色的？

橙色的 新會柑 曬乾 做成橘皮， 橘皮有理氣健脾、燥濕化痰的功效。 青皮有疏肝理氣、消積化滯的功效。

橙色的橘皮 久放成為陳皮， 究竟是否 所有的新會柑都可以曬乾成 橘皮及陳皮呢？

這陣子常見不同的專家學者， 講及果欄售買的青皮是 永遠不能成為 陳皮， 主要是 綠色的 果皮曬乾後是青皮 ，至於橙色的新會柑 曬乾成為橘皮是不一樣的功效。

似乎一點重要的資訊比較少人提及， 就是 新會柑 這一棵樹的栽種形式是要來吃果肉，還是要皮不要果肉呢？

市面上 所見的果皮都是色澤光亮 ，果皮上一點 瑕疵也沒有， 作為藥用的果皮 天然栽種， 和觀賞作用， 或是要肉不要皮 的橘栽種形式是不一樣， 作為中藥的果皮 表面會有斑點， 用橘加蜂蜜微火烘培的橘餅， 沖走蜂蜜後可以見到上面佈滿 大小不一樣的黑色斑點， 這些黑色斑點是天然栽種 的標記。

陳皮、橘皮經曬乾後色澤變深， 已經看不清楚果皮上的斑點， 未經曬乾之前 斑點清晰可見， 我晚上 觸目所及 青力光滑 的果皮 是否能製成青皮亦存疑。

傳統陳皮的挑選， 不是 賣水果的人懂得 如何分辨，他們是賣水果而不是製藥。經驗和傳統十分重要，但必須先經專業的考證。不應道聽途說、以訛傳訛。

古時人節儉，望物盡其用，不浪費果皮 ;今日 換來農民大量 栽種， 顧客大灑金錢購買，用綠色未成熟果實做陳皮，綠色曬出來的是青皮，不宜常服。 再加上 光滑無痕的果皮未必是可供藥用的青皮。

中醫 談論青皮陳皮的問題，說偶爾一次以青皮調味煮菜，對健康雖無大害，也要知正確答案。 青皮和陳皮不一樣， 藥用果皮和食過肉的果皮不盡相同。

青皮和陳皮不相同

雖然青皮陳皮都是新會柑的果皮，但青皮是用未成熟，青綠色果皮，陳皮是用已成熟，黃色或橙黃色果皮做。

*原本青皮也有用， 不過，當農藥太多 浸洗也不能除去。

青皮： 疏肝理氣、消食的化滯。 破氣散結。久服傷正。

陳皮： 理氣健脾、燥濕化痰。

留意
1.青皮曬 10 年都不會變做陳皮。
2. 作為食用果肉的果皮， 農藥過多 ，不宜自製青皮。