蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？五星級廚師絕不會告訴你的炒飯秘訣！

Cook1Cook 於 7 年前

蛋炒飯這道國民美食，相信沒有人不愛的，這道菜看似簡簡單單，就是把煮好的乾飯加上蔥花、雞蛋、油一起翻炒，實則卻完全展現了料理者的功夫以及對食材的掌握度，然而，說到蛋炒飯，到底是要先炒蛋，還是先炒飯呢？

蛋炒飯要先炒蛋還是先炒飯？

一道真正成功的蛋炒飯，必定是玉白色的米飯粒粒分明，搭配上黃燦燦的雞蛋，還有嫩綠的蔥花，香氣四溢，那到底蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯呢？

記住以下三大步驟，肯定能炒出美味又好吃的蛋炒飯！

第一步：選用隔夜飯

剛出鍋的熱飯做炒飯容易黏成一團，炒不出粒粒分明的效果。所以最好選用在冰箱裡放過的隔夜飯。
不過，在將米飯放進冰箱冷藏之前，最好先用保鮮膜封住，防止米飯中的水分流失過多，口感太過幹硬。如若米飯還是太硬，不妨噴灑少許的冷開水，讓米飯變得稍微濕潤一點。

第二步：先炒蛋

雞蛋要炒碎炒香，蛋液倒進鍋裡後，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，同時往裡頭撒上少許的鹽巴讓蛋入味。
直至蛋液凝固並打散成小粒粒，然後在火上繼續炒一小會兒，再放入米飯以鍋鏟的背面輕輕將白飯撥散。

第三步：沿著鍋邊撒上醬油

醬油絕對是蛋炒飯的靈魂人物，但有些人會在加醬油時，直接往米飯上倒。可是這樣會讓好不容易炒至鬆散的米飯變得軟爛且無法提升醬油的香氣，
建議將醬油順著鍋邊倒才能完全釋放香氣喔~

最後撒上蔥花、胡椒鹽即可盛盤上桌囉！

【溫馨小提醒】假如要在蛋炒飯中加入配料，比如是火腿、肉絲或者是海鮮建議在下米飯之前將材料與蛋先拌炒好，避免食材的濕氣影響到米飯的口感。

給大家參考一下的美味蛋炒飯~