「這個元素」對人體竟然這麼重要，可以讓腦力、學習力提升...

不是所有蛋白質都含豐富胺基酸，有些蛋白質也缺乏較完整的胺基酸，但如果能與其他食物一起烹煮，反而可以提高蛋白質營養攝取的價值。所以烹煮食材時，偶爾可以選擇兩種以上的蛋白質食物一起烹煮食用，如：小米+雞肉、牛奶+堅果粉，都是可以提高蛋白質營養攝取不錯的做法。

文/洪泰雄

如果把人體想像成一輛車，那蛋白質就是汽油，少了汽油，車子就無法發動；尤其是青少年階段正值成長發育黃金期，更需要加滿油才能啟動引擎，有效提升腦力和學習力。

居營養要素之首　三餐不可少

蛋白質為什麼這麼重要呢？因為它是人體細胞主要的構成物質，對於組織具有修補的功能；血液中的構成物也需要蛋白質，以維持身體的酸鹼平衡、幫助營養素的運輸，和維持人體免疫力。

蛋白質的食物來源分為動物性和植物性，動物性有蛋、奶、魚類、肉類；植物性有黃豆、黑豆、蕈菇類。

營養學當中，評估食物中的蛋白質被人體吸收的程度而訂出食物的「生物價」，是一種評估蛋白質營養價值的方法，生物價的數值越高，代表越容易被人體吸 收，當然，其中蛋白質的營養價值也越高。優質蛋白質，有人體所需要的胺基酸。常吃的食物中，名列生物價的前五名分別為蛋、牛奶、魚、瘦肉、豆類。

雞蛋名列模範生   一天一顆健康加分 


看吧！雞蛋名列優質蛋白第一名，尤其建議成長發育中的孩子一天一顆全蛋，可以為健康加分。全蛋取得及料理都很容易，水煮蛋的營養價值勝過生雞蛋，因 為經高溫分解的蛋白質，更容易被人體吸收。如果怕吃了水煮蛋出現脹氣現象，也可以改以水煮荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯等不同料理方法。

牛奶的蛋白質含量為人乳的三倍，還有一些重要離子，如鈣、鐵、維生素等，這些元素尤其對於青少年發育生長和代謝調節有重要作用。

魚類的蛋白質含量約十五～二四％，而一般瘦肉的蛋白質含量只有十%～十七%。魚肉蛋白質含量高，易被人身體吸收，是很理想的動物性蛋白質來源。而且，因為魚肉熱量低又能充分補充蛋白質，是擔心過胖者很好的替代選擇。

素食食物中以黃豆的生物價最高，黃豆又稱為植物性肉類，黃豆蛋白質屬於完全蛋白，組成接近動物性蛋白質；另外，黃豆還有植物性蛋白質所缺乏的離胺酸 （Lysine），而離胺酸可幫助鈣質吸收。黃豆、黑豆均屬鹼性的植物性蛋白質，可以維持血液弱鹼性的生理平衡，對健康、體重控制都有很大的幫助。

攝取足量蛋白質  滿足生理需求

 一個人每天所需蛋白質，大約是體重*○‧八 ~ 一之間，而依年齡及生理需求不同，可用左表簡易的計算方式去量化你所需要的蛋白質量。但每人的體質、代謝不同，仍可透過檢測方式，了解自己的需求，配合調整個人化飲食，更能達到需要的效果。

 蛋白質攝取不足，對成長期的幼童及青少年影響很大。可以想見，一旦體內缺乏蛋白質，將造成體重、身高不足、發育遲緩，體力不支、容易疲倦等現象。而人體的肌肉、器官、毛髮等也都可能會出現異常，不僅免疫力下降，動不動就感冒，甚至會引發貧血等問題。

當然囉，雖然蛋白質有這麼多好處，但過度攝取也不行，不僅人體無法吸收，也不容易排出體外，一旦囤積在體內形成脂肪，造成肥胖，還會對肝臟代謝造成負擔呢！

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