近幾年，肝癌的發病率越來越高，並成為嚴重威脅人類健康的一大殺手，一般情況下，肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係，長期食用保存時間過長或者發霉變質的食物容易誘發肝癌，因此一定不要吃發生霉變的食物！ 

如果聞到大米有了霉味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被黴菌污染了，那麼，趕緊把它們扔掉！因為食物發霉之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。

作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中，肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。

很多人以為發霉的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實並非如此，一旦食物開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。

如果我們吃下去，很可能會出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現，黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀。

所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時間過長或者變質的食物，雖然「勤儉」是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！

對於已經發霉的食物，我們也要區別對待，明顯發霉的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。

即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩把它吞下去！購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的，除非家裡有很多人。

盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就馬上扔掉。

對於輕度發霉的食物，可以採取一些去毒措施，放久了的植物油可能會產生少量的黃曲霉毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著，放久了的油不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性。

平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不要用塑料袋食品。

如果發現家中的大米有了輕微的霉味兒，那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨，因為黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素，用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收，研究人員指出，菠菜、花椰菜、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。