煉乳香鬆法式軟包
法國麵包給人的印象就是猶如棍棒
另外還有一種法包是外酥內軟的
就是這次嘗試做出的《法式軟包》
在外型上其實並沒有很成功
不過麵包本身卻非常好吃
奶香味十足的麵包體
鬆軟的口感夾帶著自製素香鬆的香氣
光用鼻子聞起來就非常的迷人~
食材
- 高筋麵粉 270g
- 低筋麵粉 30g
- 酵母粉 2g
- 雞蛋 50g
- 冷水 140g
- 細砂糖 20g
- 鹽 2g
- 煉乳 20g
- 無鹽奶油(後放) 20g
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1
所有食材量秤好，奶油先收進冰箱備用 酵母粉和鹽請分開來放置 避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵
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2
(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中 設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它跑一次 15分鐘 的行程 機器跑完第一次行程後，放進無鹽奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況，請記得加蓋預防。
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3
經過了麵包機半個小時的甩打 取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
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4
發酵好的麵糰等分成八份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛 鬆弛好的麵糰先按壓排氣 擀成橢圓形，鋪上《素香鬆》 將麵糰以《橄欖形方式》捲起 ※我的方向捲錯了，應該要從長邊開始捲起~ =..="
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5
捲成《橄欖形》之後收口處捏緊 將麵糰稍微壓平後對折起來 記得將接縫全都捏緊避免後發時繃開來
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6
抓出間距排列在烤盤上做最後發酵，約一個小時 在發酵好的麵包上面灑一層高筋麵粉 預熱好烤箱，進爐前才在麵包表面劃上想要的線條 劃好後馬上送進烤箱烘烤以免消氣。
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7
《烘王A+ HW-9988，預熱 上170度、下170度》 先將烤箱設定好 上火： 170度 下火： 170度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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8
烘烤出爐的麵包其實很漂亮 只是手拙如我，線條並沒有割得很好 這是我自己的功夫有待改進的地方 表面的手粉讓切割的線條更加明顯 只是不習慣麵包表面沾著許多粉 所以吃的時候還是先將粉給拍掉了~ 這款軟法真的很好吃 打從麵糰打好開始我就愛上它了 有種白拋拋、水嫩嫩的觸感 一剝開麵包果然裡面呈現著鬆軟細緻的口感呢~
