脆皮牛奶慕絲蛋糕
🥛脆皮牛奶慕絲蛋糕🥛
我的第2個仿真花蛋糕，今次係我鍾意的粉紅色系🥰🥰
白朱古力做的脆皮，配上奶味香濃軟滑的慕絲，真係好好味😋😋
呢款蛋糕其實之前都整過，今次只係換左唔同的模具，我仲用蘭姆酒加粉紅色同銀色閃粉，用噴槍做成少少珠光色的效果，成品我自己覺得好靚😍😍
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
朱古力脆皮外層
- 白朱古力 100 g
- 紅色食用色素 適量
慕絲層
- 淡忌廉 310 ml
- 煉奶 60 g
- 鮮奶 261 ml
- 魚膠粉 11.6 g
食譜份量
- 7吋菊花模@850 ml 1個
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1
朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的紅色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
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2
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（78 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
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3
先加入1／3的鮮奶，拌勻，再將餘下的鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成牛奶慕絲 3. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
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4
蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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