提米拉蘇卷 由0開始制作 高級版
2021 年 01 月 01 日發佈
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有些人為了安全，會把雞蛋抽起
無雞蛋的提米拉蘇，還可叫Tiramisu(提米拉蘇)?
蛋 不一定用生蛋!
今次就會教大家如何把蛋煮熱!
成品: 1 個 (Tray: 23 x23 cm)
難度: 高級
所需時間:2-3天 (第3天合併)
食材
（5-6人）
1小時以上
提米拉蘇 內涵
- 魚膠片 7g
- 白砂糖 105g
- 清水 45g
- 蛋黃 60g
- 馬斯卡彭乳酪 187g
- 鮮奶油 225g
海綿蛋糕
- 蛋白 60g
- 白砂糖 60g
- 蛋黃 40g
- 低筋麵粉 50g
- 糖霜 適量
咖啡果凍
- 魚膠粉 8g
- 濃縮咖啡 300ml
- 白砂糖 45g
咖啡糖水
- 白砂糖 少許
- 朗姆酒 適量
- 濃縮咖啡 150ml
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1
詳細做法請查閱: https://youtu.be/D4NcYSn5qhY
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2
第一天，先製作提米拉蘇 內涵。 馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
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3
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C。 熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。 加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。 倒入馬斯卡彭乳酪 。 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
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4
咖啡果凍 Coffee Jelly。 濃縮咖啡 加入白砂糖。 沸騰後加入魚膠粉， 混合。 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
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5
第二天，製作海綿蛋糕。 蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。 以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
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6
在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。 大約0.3-0.5cm 高 灑上兩次糖粉。 烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。 放涼備用。
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7
咖啡糖水。 材料混合，燒至沸騰。 慢慢搽上蛋糕底。
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8
取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。 其餘和1/4咖啡果凍混合 (選擇性) 平均地搽於蛋糕上。 加入咖啡果凍。 卷起。 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
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9
裝飾: 在蛋捲，灑上可哥粉。 以果凍，提米拉蘇，手指餅 作裝飾 *食前才可做裝飾。