前菜篇｜紅菜頭沙律 素 (附影片)
繼上次紅菜頭他他後,
今次我們再用紅菜頭來做另一道盤~~~
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主材料
- 紅菜頭 1個
- 橙 1個
- 西柚 1個
- 牛油生菜 1棵
- 九芽生菜 1棵
- 百里香 2tbsp
- 蒜頭 2瓣
- 粗鹽 500g
- 油 適量
糖漬橙皮
- 橙皮(切橙肉時保留) 1個
- 糖 100g
- 水 100g
油醋醬
- 芥末粉 1 tsp
- 紅酒醋 2tbsp
- 初榨橄欖油 2tbsp
- 鹽 適量
- 楓樹糖漿 1 tsp
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/y4Svq8iuBIQ
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2
預熱焗爐至230c, 先清洗 紅菜頭 和把 蒜頭 拍扁,平均地把 粗鹽 倒在焗盤上, 放入 紅菜頭, 蒜頭 和 百里香, 加 油 在 紅菜頭上, 蓋上錫紙, 放入焗爐焗1.5-2小時或至軟身(視乎 紅菜頭 大小);
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3
把 西柚 和 橙 去皮(保留 橙皮), 取出果肉和切半, 備用;
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4
把 橙皮 上白色部分切去, 之後切絲, 切絲後放入小鍋內, 放入冷水煮至大滾後, 倒出所有水, 再放入冷水, 重複做3-5次, 最後就可以取出所有 橙皮, 備用;
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5
糖漬橙皮: 準備小鍋, 放入 糖 和 水, 先煮至大滾和 糖 完全溶化, 放入所有 橙皮絲 煮至半透明, 之後連 糖液 一起倒出, 放入雪櫃待涼, 備用;
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6
紅菜頭 焗了1.5-2小時或至軟身後, 取出去皮, 之成切成一口的大小, 放入雪櫃待涼, 備用;
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7
先清洗 九芽生菜 和 牛油生菜, 之後先把 九芽生菜 底部切去, 把粗的梗去掉, 牛油生菜 去芯和梗, 備用;
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8
油醋醬: 把所有 材料 加在一起, 拌勻, 備用;
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9
上碟: 先放上 紅葉頭, 之後 西柚, 九芽生菜, 牛油生菜 和 橙, 然後在 紅葉頭 上放上 糖漬橙皮, 最後加上 油醋醬, 即可。 完成