【影片】豚骨拉麵湯頭連醬油醬底【老娘的草根飯堂】
2019 年 03 月 07 日發佈
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以前總以為醬油拉麵就是醬油湯，味噌拉麵就是味噌湯
豚骨才是豬骨湯！
現在才知道原來湯頭跟湯底不同的
這次做出來跟日本吃到的有像啦！！
雖然需要點時間，但是值得的！
影片：https://youtu.be/q8BGJfmv140
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食材
（3-4人）
1小時以上
豚骨湯頭
- 豬骨 2-2.5磅
- 薑 4-5片
- 蒜頭 十數瓣
- 香葉 數片
- 水 2L
- 昆布 半片
- 京蔥 1支
醬油豬骨拉麵
- 拉麵 1斤
- 芽菜 隨喜
- 蔥 隨喜
- 紫菜 隨喜
- 慢煮日式叉燒 隨喜
- 醬油糖心蛋 隨喜
- 滷叉燒醬油 (大概4大匙
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1
豬骨先清洗一下，之後跑活水，即用最小火煮40分鐘(這次量比較多﹐故多煮跑10分鐘)
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2
撈出豬骨再清洗乾淨
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3
之後鍋中加入豬骨、薑、蒜頭、香葉，再加入水
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4
智能鍋set 70分鐘，普通煮即大火煮滾，再轉小火先煮兩小時
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5
昆布洗淨浸軟
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6
京蔥洗淨切去根部再切段
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7
再加入煮好一半的豬骨湯， 智能鍋set 70分鐘，普通煮可加入1杯熱水，再大火煮滾，再轉小火煮兩小時
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8
煮好後，先撇走表面的豬油，再隔渣備用 這就是豬骨湯頭
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9
燒沸水，先燙煮一下芽菜備用
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10
將水再煮沸，下拉麵煮30秒撈起
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11
拉麵碗底加入1/3的滷叉燒醬油(大概4大匙) 放入拉麵、叉燒、醬油糖心蛋
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12
按嗜好放上芽菜、蔥粒、最後加入湯頭即成醬油拉麵
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(最後可以按嗜好放上紫菜)
