草莓生乳捲
食材
（3-4人）
1小時以上
蛋黃糊
- 低筋麵粉 65g
- 米糠油/大豆油 40g
- 蛋黃 4個
- 牛奶 55g
- 糖 12g
蛋白糊
- 蛋白 4個
- 糖 45g
- 檸檬汁 1茶匙
- 雲呢拿香油 數滴
生乳內饀
- 淡忌廉 250g
- 糖 25g
- 草莓 數顆
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1
糖、油及牛奶先打發至充分乳化，再篩入麵粉攪拌，然後分次加入蛋黃拌匀成杰身但有流動性蛋黃糊
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2
蛋白用打蛋器打至出現粗泡，加入檸檬汁及分3次加入糖打發至濕性蛋白再稍挺身狀態
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3
用膠刮以切拌手法先將1/3的蛋白糊於蛋黃糊中拌匀，然後倒回蛋白糊中拌至均勻，不要過度攪拌以免消泡
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4
預熱焗爐至180度最少15分鐘，焗盤預先墊好大小合適的烘焙紙，將蛋糕糊以稍高距離倒入焗盤，用膠刮將蛋糕糊推向4角，再推向4邊至充份填滿整個焗盤，掃平表面後將烤盤摔幾下震出氣泡，或用牙韱刺穿氣泡
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5
放入焗爐中層以180度焗12分鐘，再下調到160度焗13分鐘，焗好後立即取出由上而下摔幾下震出熱氣，移到架上立即撕開4邊烘焙紙放涼，另加一張牛油紙蓋個蛋糕面以免乾裂
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6
淡忌廉座冰塊先打發到出紋路，再加入雲呢拿香油及糖打至十分發，放入雪櫃備用
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7
草莓洗淨去蒂，抹乾水份放入雪櫃待用
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8
放一張比蛋糕面積大一點的烘焙紙，將已放涼的蛋糕反轉在紙上底部朝上，撕開底部烘焙紙，蛋糕尾端斜切，將忌廉塗抹在蛋糕上，尾部稍薄前端抹厚點然後加上草莓，再用忌廉緊密覆蓋草莓
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9
以麵粉棍輔助將蛋糕向前捲至完全覆蓋整顆草莓的位置，稍為壓緊後再推至尾端收口並壓實，將蛋糕卷包好後放入雪櫃雪最少1小時以上
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10
雪凍定形後便可取出，用有鋸齒的蛋糕刀切件享用
