【影片】流心奶黃月餅【老娘的草根飯堂】
奶黃月餅其實已經做了很多年
也失敗了很多年
今年其實也不算完美
但我覺得各方面還可以
所以就分享分享！
影片：https://youtu.be/ytm-zxdR4x0
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食材
- 流心餡 7g 1粒
- 咸蛋黃 5隻
- 椰奶 125ml
- 吉士粉 18g
- 白砂糖 36g
- 玫瑰露 1大匙
- 奶黃餡 27g一粒
- 麵粉 46g
- 吉士粉 46g
- 芝士粉 26g
- 白砂糖 60g
- 煉奶 40g
- 蛋液 60g
- 椰奶 175ml
- 牛油 60g
- 咸蛋黃 6隻
- 玫瑰露 1大匙
- 餅皮 30g一粒
- 中筋麵粉 300g
- 糖粉 56g
- 吉士粉 33g
- 蛋液 27g
- 椰奶 33ml
- 牛油 145g
烤焗
- 蛋黃 1隻
- 水 半小匙
- 老抽 半小匙
- 糖漿 1大匙
- 圭筆 1支
- 硬卡紙 1大張
- 錫紙
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1
流心餡： 預熱焗爐150度，將咸蛋去泥，徹底洗淨蛋黃
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2
抹上玫瑰露，之後入爐15分鐘
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3
拿出來用叉壓碎備用
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4
椰奶加入吉士粉和糖，拌勻後小火煮至糖溶
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5
將所有材料用攪拌機攪拌，之後過篩
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6
之後入擠花袋，擠滿製冰格後，入冰箱雪一晚
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7
之後用叉柄把製冰格的流心餡挖出，再入冰箱雪硬備用
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8
奶黃餡： 預熱焗爐150度，將咸蛋去泥，徹底洗淨蛋黃，抹上玫瑰露，之後入爐15分鐘
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9
除了牛油外，將所有材料用攪拌機攪勻
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10
之後倒入鍋，加入牛油用中小火邊拌邊煮至成團
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11
最少放入雪櫃一小時 拿出來分成27g一粒後再放入雪櫃備用
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餅皮： 牛油先完全放軟，加入糖粉用刮刀拌勻
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再加入吉士粉過篩過拌入，
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之後加入蛋液、椰汁完全拌勻
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15
逐小將中筋麵粉過篩加入
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先用刮刀邊切邊拌，之後用手搓成糰
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最少放入雪櫃半小時，拿出來分成30g一粒後再放入雪櫃備用，如果之前做好，從雪櫃拿出來要回軟後再包餡
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奶黃流心餡組合： 奶黃餡先用手按成小窩，之後加入流心餡
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用手搓埋口，搓成圓球後，放入冰格雪一晚
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月餅組合： 之後用手把餅皮按成小窩，放入餡料球，一隻手邊壓，另一隻手的虎口位邊轉 餅皮轉至差不多至餡料球頂，再換另一隻手的虎口位轉至埋口
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再搓成圓球，要完全一丁點裂縫也不可以有，如果奶黃，餡份量太多，或天氣太熱，摸到想有溶化的跡像，即停止包餡，將奶黃餡放冰箱雪硬再做
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包好的月餅球，先沾上一點麵粉，再搓成隋圓形，入月餅模壓模後，入冰箱雪一晚
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烤焗先預熱焗爐230度，先空燒15分鐘，將硬卡紙分成兩半再按焗爐大小剪裁好，之後用錫紙緊緊包裹2層 入爐時才從冰箱拿出來的月餅，放在已鋪好焗爐紙的烤盤，即時入爐中層焗7分鐘
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將蛋黃加入水和老抽拌勻備用
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焗好的月餅拿出來後，先輕輕掃上一層蛋液，之後靜置10分鐘後(靜置期間拿走焗爐內的硬卡紙)
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再輕輕掃多一層蛋液，再入焗爐 5分鐘
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之後拿出來，輕輕掃一層糖漿，掃上糖漿後，靜置3分鐘，再入爐頂層焗1分鐘，不夠色澤就再多一分鐘即成 *我每次晒多焗4個，怕太多會火力不夠，貪字得個貧，整盤total loss！
