涼筍沙拉

挑選新鮮的綠竹筍，不要選太瘦長的，容易苦，選底部較大，高度適中的筍子。

洗淨後將尖頭的部份剪掉。

用大鍋裝冷水，水量要淹沒筍子，放入一匙鹽，

蓋鍋蓋，大火煮滾後，轉中火滾30分鐘。

接著馬上從鍋中取出用冷開水沖洗降溫，待完全降溫後即可裝起來放冷藏冰鎮。

食用前，剝除筍殼，用冷開水沖洗乾淨。

將底部及外圍較粗糙的部份切除；

對切後，再切滾刀，切成適當大小，

並擠上沙拉醬即可。