楊梅果醬 ～附『實作影片』～
2018 年 05 月 24 日發佈
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【楊梅】又名❮樹梅❯，果實可生食或加工製作果醬、蜜餞、冰品、果汁或釀酒等; 產期極短（約5~6月），保鮮不易， 冷藏約1~2天！採摘後最好立刻處理！
婆家自種楊梅樹多年，完全無農藥有機栽培，每次採摘數量有限楊梅本身帶有微酸口感，非常適合製作成果醬，但無添加過量的糖來改變其味道！酸甜口感、特殊風味！別處買不到的好東西！
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 現採自產楊梅 1600g
- 黃砂糖 600g-800g
- 蘭姆酒 2-3大匙
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1
楊梅去除蒂頭
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2
在流動的水中清洗幾次；瀝乾水分
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3
所有材料混合均勻
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4
蓋上蓋子，放置室溫2小時 （中間過程不時翻動食材使糖加快溶化）
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5
或 放入冰箱冷藏至隔天 （讓所有食材更入味）
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6
玻璃瓶消毒： 煮滾一鍋水，將玻璃瓶煮2~3分鐘、玻璃蓋煮約20秒，撈起瀝乾、備用
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7
先以中小火將楊梅煮至滾（約7-8分鐘）
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8
轉小火續煮約15分鐘至果實出水（湯汁變多！）
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9
熄火、稍微放涼
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10
將果實用濾網撈起
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倒入食物調理機中、以#2速 攪打約20秒， 使果肉與籽分離即可 （分成2～3批處理較佳）
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12
仔細挑出種籽並丟棄;
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13
仔細挑出種籽並丟棄;
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14
果肉倒回原鍋中（拌勻、嘗味道; 覺得不夠甜者，可在此步驟添加糖！) （甜度依個人喜好斟酌）
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15
原鍋以小火續煮約30~35分鐘至濃稠（濃稠度依個人喜好斟酌）
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倒入玻璃瓶中、倒扣至完全涼透
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放入冰箱冷藏可保存3~6個月; 已開罐者，3~4周內食用完畢
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食用方法：可與餅乾、麵包、饅頭、鬆餅、 冰淇淋、冰沙、奶酪 或原味優格搭配食用！ 加水或茶調配成冷熱飲料！可製作成冰淇淋、冰棒或雪糕！
