澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)

2017 年 11 月 05 日發佈 列印
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原用這個脆朱食譜，http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-22335.html
今次來一個強化版，用法國老麵代天酵種，體積改細了，跟做法包一樣打蒸汽，皮脆及薄，內心軟熟，配羅素湯最好，對我來說，個15個份量是最易配合時間，50g一個可能太快吃完，對於做欖型真的有大大的進步空間。

**詳細食譜及做法在Video內**

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 法包粉 100g
  • 低糖酵母 0.5g
  • 鹽 2g
  • 礦泉水 68g
  • 1

    法國老麵早一天做好，室溫發一小時後，放入雪柜生果格12小時，可做多些留用。 法包粉100% 100g 低糖酵母0.5% 0.5g 鹽2% 2g 礦泉水68% 68g

  • 2

    主麵糰 高筋粉75% 220g 低筋粉25% 75g 鹽2% 6g 糖3% 8g 冰70% 206g 鮮酵母3% 8g 無鹽牛油5% 16g 法國老麵190g

  • 3

    可全部打至光滑有筋性，不可過26度。 一發30分鐘 鬆弛15分鐘，分割50-60g一個 後發45分鐘，28度 用220度入爐15分鐘，頭5分鐘要有蒸汽。

  • 4

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