東販小食堂：橫田秀夫的抹茶蛋糕

需要準備的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、隔水加熱用的熱水、溫度計、竹籤、粗棉手套、網架、多用途濾網、烹調紙、烤箱(預熱至180℃)

事前準備： 雞蛋回復至室溫、奶油放進缽盆裡，隔熱水融化之後加熱至3 6℃備用、在模具內鋪上烹調紙、將低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉混合過篩。

在蛋裡加入細砂糖混合之後，隔水加熱至40℃，讓砂糖溶化。加熱後較不易生成麩質，蛋糕質地也比較不容易變硬。(砂糖一定要完全溶化，以免有顆粒殘留在麵糊中。)

加入融化的奶油仔細攪拌混合，讓材料充分乳化。

加入冰涼的鮮奶油攪拌混合，將溫度調整至35℃。

把粉類篩入，用打蛋器快速地仔細攪拌均勻。由於是水分較多的麵糊，若慢慢攪拌的話，粉類會吸收水分而容易產生結塊，所以要特別注意。(攪拌至麵糊出現光澤，提起打蛋器時有少許痕跡殘留的程度即可。)

加入紅豆，用橡皮刮刀混合拌勻。攪拌至紅豆均勻分布在麵糊中就完成了

在鋪了紙的模具裡分別倒入530g，輕輕讓模具敲一下桌面，排出多餘的空氣。

送入預熱好的烤箱中，溫度調降至160℃，烘烤1小時。烘烤一段時間後，用竹籤戳 入看看，沒有麵糊沾附就表示烤好了。(由於麵糊上色後，不容易從烘烤色澤判斷，所以改用竹籤戳入會比較準確。)，烤好之後立刻從模具中取出，置於網架上放涼。