<偽>度小月擔仔麵
食材
（1-2人）
1小時以上
材料
- 油麵 1斤(買時視乎自己食
- 蔥 4條
- 紅蔥頭 1粒
- 豬肉碎 200g
- 味醂 半湯匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 蒜頭 2瓣
- 胡椒粉 適量
- 芫茜 2棵
- 芽菜 適量
湯底
- 蝦 8隻
- 豬骨 半斤
- 水 1000ml
- 薑 1片
湯底調味
- 油蔥酥 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
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1
湯底做法： 豬骨汆水；蝦去殼，分開蝦頭和蝦身。
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2
燒熱油穫，爆香蝦頭至出味，注入水，加入豬骨、薑片煲至滾，轉小火煮1小時。
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3
在最後10分鐘加入湯底調味，試味至合適濃度後續滾。
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4
在最後1分鐘放入蝦身及芽菜至熟，熄火，撈起芽菜及蝦備用。
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5
肉燥做法： 蔥、紅蔥頭、芫茜分別切碎，分開蔥白和蔥綠；蒜頭剁成泥狀；芽菜洗淨。
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6
小火爆香蔥白及紅蔥頭，加入肉碎，炒勻。
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7
加入味醂、糖、生抽、老抽拌勻，加水至蓋過肉燥，炆1小時。
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8
最後步驟： 油麵略汆燙去掉油份，瀝乾水份後放在碗內；
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9
加入芽菜、淋上滾的豬骨湯，下胡椒粉、放上肉燥、蒜泥及蝦，灑上芫茜蔥，吃時將所有材料拌勻便可。