細胞一旦糖化，蛋白質攝取不足，只會加速「老化」

◎細胞一旦糖化，是「老化」的開始
「最終糖化蛋白」是一種老化物質，會經由兩種管道累積於人體內。
第一種是「透過食物的攝取」，由蛋白質和糖加熱製成的料理中，含有大量的最終糖化蛋白。
除了照燒雞肉、壽喜燒、牛丼、紅燒魚等基本的甜醬料理外，其他以小麥粉（糖）混合雞蛋或牛奶（蛋白質）再煎烤而成的鬆餅、麵包或甜甜圈等，也都是老化物質的來源。除此之外，洋芋片和薯條中，也含有大量的最終糖化蛋白。
第二種則是生成於體內的「內因性最終糖化蛋白」。

一旦攝取過多的糖，將導致血液中的葡萄糖過剩，「糖」就會附著在構成身體細胞或組織的蛋白質上，再經由體溫的加熱引起糖化現象。

特別是糖尿病患者，由於體內有較多的糖，容易形成最終糖化蛋白。因此，一旦病情惡化，糖化蛋白質將容易堆積在眼睛的水晶體、角膜或視網膜上，造成白內障；或是附著在腎臟黏膜或神經末段，導致腎衰竭或神經病變。

此外，最終糖化蛋白還會製造同為老化物質的「活性氧」，增加身體的氧化壓力。不過，只要進行「斷糖飲食法」就能延緩老化，並治療糖尿病。

◆蛋白質攝取不足，只會加速老化
有些人可能認為，既然蛋白質也是最終糖化蛋白的成分之一，「不要攝取蛋白質，應該也可以吧？」但是，就如同前文一再強調的重點：「蛋白質」是構成人體與細胞的重要元素，少了它將嚴重危害健康。

如果蛋白質攝取不足，身體機能會因細胞無法正常進行汰舊換新，進而逐漸衰退，甚至加快老化速度。
各位讀者是否開始擔心，難道從此再也不能吃最愛的照燒料理？請大家放心，本書第一三七頁已有應變方法，請務必詳細參閱。

◎比起蔬果，魚、肉能提供人體更多營養
根據前文所言，如果不能吃蔬菜或水果，大家一定會擔心，「難道不會缺乏維生素或礦物質嗎？」答案是「不會」！
因為肉類、魚類或雞蛋等動物性蛋白質中，亦含有豐富的維生素或礦物質，且比起蔬果，這些食物反而能提供人體更均衡的營養。
 
◆多吃不同的魚或肉類，攝取優良蛋白質
例如，鰻魚或銀鱈魚等魚類，內含大量維生素A，能幫助人體去除活性氧，是皮膚或黏膜進行新陳代謝時，不可或缺的成分；豬肉和鰻魚含有豐富的維生素B1，是代謝糖分的必要維生素；牛肝、牡蠣和蛤蠣等，含有豐富的維生素B12，有助於蛋白質的代謝及提升肝功能。

因此，根據上述內容，我建議大家，盡量從不同的食物中，攝取優良的動物性蛋白質，便能同時補足人體所需的維生素及礦物質。

---本文摘自《3天改變體質的斷糖飲食：日本名醫親身實踐！3個月瘦17公斤，年輕10歲》一書，采實文化

 

 

◆「斷糖飲食」是「不會生病」的飲食法，只要斷絕「醣」、「糖」類，三天立即見效。

◆90%的疾病，可透過「斷糖飲食法」改善，痊癒者更不在少數！
　　─你不需常跑醫院，更不用長期吃藥，開始變得健康
　　─原本很凸的腹部，開始變小了
　　─大腦變靈活，不再容易為小事抓狂
　　─專注力變高，有效提升工作效率
　　─原本罹患糖尿病、高血壓等慢性病，開始不藥而癒
　　─被斷定難治的「精神分裂症」，也能在3天內治好

◆作者親身實證！3個瘦17公斤，連精神都變好了！
作者西脇俊二在接近50歲時，開始實行斷糖飲食法，結果，一個月就瘦了5公斤，第二個月瘦了6公斤，3個後，竟然整整瘦了17公斤。西脇醫師平日非常 忙碌，除了看診，還必須接受採訪、辦演講、監修電視劇等，生活雖忙，他的精神卻越來越好，甚至很少感冒，也不容易復胖，心情和想法都變得開朗，這些都必須 歸功於「斷糖飲食法」。

◆名醫開菜單！「斷糖飲食」這樣吃，最健康【內附一週三餐食譜】
　　‧「甜食」對身體無益，建議減少攝取
　　‧麵類、米飯含大量糖分，請改吃魚、肉
　　‧肥肉對身體無益，請多吃「瘦肉」
　　‧蔬菜也含有糖分，請慎選再食用
　　‧水果含大量果糖，容易越吃越胖
　　‧比起蔬果，魚、肉能提供人體更多營養
　　‧透過營養補充品，也可攝取維生素C
　　‧消化力不佳時，請勿勉強進食
　　‧食物要慎選，請先了解成分再食用
　　‧胺基飯由豆腐製成，可取代米飯、麵包
　　‧運動搭配飲食控制，斷糖效果更好

◆對現代人來說，「糖」是一種毒！
很多人會說：「不吃糖，哪來的力氣工作、上課？」但大家都誤會了一件事，提供身體能量的並非食物中的「糖分」，而是「糖分」被分解轉化後的葡萄糖。實 際上，我們的身體也能自行生產葡萄糖，因此，「糖」對身體而言，並非必需品，甚至是一種「有害之物」，它所帶來的負面影響包括：
　　╳增加體脂肪，並罹患代謝症候群
　　╳使頭腦的運作鈍化，妨礙工作或生活
　　╳引發焦慮，招致不安定的精神狀態
　　╳誘發各式疾病，如：糖尿病、高血壓、動脈硬化、過敏
　　╳在體內形成癌細胞的溫床，增加罹癌機率
　　╳加速身體老化，比一般人更容易罹患失智症

◆「糖」是什麼？只有甜點才算含「糖」食物嗎？
並非只有巧克力、蛋糕等甜食，才算是「糖類食物」。包括米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等碳水化合物食物等，都屬於「糖類」。此外，口感帶鹹或不具 甜味的食物，就不含糖嗎？錯，以米或小麥粉為原料的零食，如仙貝、米餅等，或具有甜味的水果、根莖類蔬菜中，也含有大量糖類。由此可見，現代人常吃的白米 飯、愛喝的水果啤酒等，全都變成了一種「毒」。

作者簡介
西脇俊二
精神科醫師，同時在金澤大學藥學系擔任約聘講師，也是多部日劇的監修。他在接近50歲時，開始實行斷糖飲食法，結果，一個月就瘦了5公斤，第二個月瘦 了6公斤，3個後，竟然整整瘦了17公斤。西脇醫師平日非常忙碌，除了看診，還必須接受採訪、舉行演講等，生活雖忙，他的精神卻越來越好，甚至很少感冒， 也不容易復胖，心情和想法都變得開朗，這些都必須歸功於「斷糖飲食法」。
此外，他也擁有日本阿育吠陀學會上級教師、超高濃度維生素C點滴療法等多項認證。

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