小小大蒜竟然這麼神奇，我們卻不知道要怎麼吃！

follow7 於 10 年前

大蒜可治療飲食積滯、脹滿腫悶、脘腹冷痛等症。

大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種醣類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食慾，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。

大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成，進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺，是預防腫瘤的重要成分。

大蒜做食療的藥膳介紹如下：

糖醋蒜

健脾開胃，化積利咽。

老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天，放入醋內封口，放陰涼處10~15天即可食用。可刺激口腔唾液分泌，緩解口乾，增加食慾。

綠茶蒜

清熱解毒，利水消腫。

用於瘟病毒邪、咽喉腫痛等症，綠茶約3~4克加水400毫升燒開，加糖少許放涼，大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻，頻頻下嚥，分次於當日喝完。注意不可久存以防變質，變質時大蒜氧化變綠，不可再食。

雞蛋蒜泥

溫胃祛寒，理氣降逆。

用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食慾。

小貼士

大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。

溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。

進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。

平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。

蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉，給全身帶來不適。

大蒜有效成分多易揮發，長時間高溫加熱會有損失。

大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存，應於當日吃完。

大蒜對胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。