【真心愛烘焙-人氣食譜】生酮伯爵茶奶凍蛋糕卷｜生酮食譜
Cook1Cook 於 2 年前
今次介紹嘅生酮食譜「生酮伯爵茶奶凍蛋糕卷」食譜
口感細滑綿密 !
圖片來源：真心愛烘焙 @ Hanna Wu
真心愛烘焙 谷友都表示「 生酮伯爵茶奶凍蛋糕卷 」食譜很吸引
「 可唔可以分享食譜呀，謝謝妳。😋 」
「 生酮伯爵茶奶凍蛋糕卷 」食譜做法
蛋糕（28*28厘米方盤）：
淡忌廉 75克
伯爵茶包 3個（～6克）
忌廉芝士 135克
蛋黃 5隻（97克）
泡打粉 3克
蛋白 5隻（～185克）
檸檬汁 5克
羅漢果糖粉 55克
蒟蒻粉 10克
淡忌廉和伯爵茶葉用小火煮出茶香，熄火過篩後放涼備用（伯爵茶液～45克）。
室溫軟化忌廉芝士打滑，加入蛋黃打發至濃稠，再加入伯爵茶液和泡打粉拌勻備用。
蛋白加檸檬汁打發至起大泡，分次加入糖粉打發至濕性發泡，篩入蒟蒻粉打發，再加入蛋黃糊拌勻，預熱焗爐，用160度焗23分鐘。
伯爵茶奶凍：
魚膠片 5克
伯爵茶包 2個（～4克）
淡忌廉 250克
阿洛酮糖粉 22克
魚膠片用開水浸軟，瀝水備用。
淡忌廉、伯爵茶葉和糖粉用小火煮出茶香，熄火過篩後，拌入魚膠片，拌勻後倒入模具冷藏4小時或以上至定型，再切成所需形狀，冷藏備用。
內餡和裝飾：
伯爵茶包 1包（～2克）
無鹽牛油 50克
淡忌廉 450克
阿洛酮糖 55克
室溫軟化牛油加伯爵茶葉打發至蓬鬆備用。
淡忌廉加糖粉打發至挺身，再慢慢加入牛油打發均勻，冷藏備用。
組合：
蛋糕放至微暖，切去四邊，搽上薄薄一層內餡，於1/3位置放置奶凍，搽上一層厚厚內餡於奶凍上，再捲起，冷藏一小時，取出裝飾便可。
*請自行調整烘焙時間和甜度
*食譜中阿洛酮糖的甜度約為砂糖的7成甜，如要轉換其他代糖，請自行調整份量
*內餡可用淡忌廉代替無鹽牛油
圖片來源：真心愛烘焙 @ Hanna Wu