山藥，通常分為兩種，按照老家人來說，一種是菜山藥，一種是藥用山藥。菜山藥是那種很粗的，肉很多的那種。這種山藥很粗很長，一根山藥能有好幾十斤。在老家可沒少吃這種山藥，因為那會兒我們老家種山藥，所以就便宜。吃山藥必須面對一個問題，皮膚過敏。山藥皮上的毛毛和山藥汁液都會引起過敏。山藥皮能夠讓雙手紅腫瘙癢，同時還有丘疹。山藥汁能夠讓你的舌頭發麻，同時還會出現嘴唇紅腫的情況。
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山藥好種，但是不好收。因為山藥那麼長都在地裡面長著，所以需要往地裡使勁挖才能出來。城裡人要求高，需要那種整個的山藥，這就要求挖山藥的人不能把山藥弄斷了。如果趕到挖山藥時候到地裡去，都是一米多深甚至更深的山藥坑。
當然，我說的都是菜山藥。真正藥用山藥需要在懷慶府才能看到，人稱那裡的山藥為鐵棍山藥，中藥裡也叫懷山藥。這種山藥很細，山藥身上的毛很多。這種山藥更麻煩，細長細長的，看著就不好挖。這種山藥更容易過敏，原因很簡單：山藥須多。
山藥能夠平補肺脾腎。在中醫理論裡，補藥吃的時候一定要注意分陰陽。比如有些藥就是壯陽，這樣時候陰虛患者就不能吃。有些藥是滋陰，那麼陽虛的人吃了也不合適。而山藥比較厲害。因為山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。因為山藥不溫不燥，不寒不涼，所以可以平補肺脾腎。
山藥能夠固精，對男性早泄有很好的作用。山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。唐代食醫孟詵認為山藥利丈夫，助陰力。山藥“能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，因為山藥是平補。
山藥健脾功效好，因為能夠補脾。山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經。作用：補氣健脾，養陰益肺，補腎固精。宜於脾氣虛弱，食少便溏，慢性泄瀉。脾虛拉肚子的患者，可以經常服用山藥，因為其健脾而不燥。
山藥可以補肺，治療久治不癒咳嗽效果好。山藥不燥不膩，補脾又兼補肺，故善治肺虛久咳。《藥品化義》說："山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當?"《醫學衷中參西錄》即以山藥與車前子同用治虛勞痰嗽;如屬肺腎兩虛之氣喘，則山藥兼補益肺腎，自屬對證，常與五味子、山茱萸同用。
山藥的用法很多，作為醫生我比較喜歡蒸山藥吃。就是把山藥切成段，然後放在蒸籠裡蒸，等熟了拿出來吃。可以直接吃，也可以蘸白糖。常吃可以起到平補肺脾腎的功效。至於熬山藥粥等吃法，也是很不錯的。菜山藥，可以做拔絲山藥，可以清炒等等。