斑蘭味古早蛋糕

2024 年 04 月 09 日發佈 列印
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斑蘭味古早蛋糕（6吋）斑蘭香氣四溢！蛋糕軟綿😋
Pandan Sponge Cake

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 蛋糕糊:
  • 油 50g
  • 低筋粉 50g
  • 斑蘭粉 5g
  • 牛奶 60g
  • 蛋黃 4隻
  • 蛋白霜：
  • 蛋白 4隻
  • 檸檬汁 少許
  • 糖 60g
  • 粟粉 8g
  • 1

    蛋糕糊: 把油預熱至 60~80度之間 加入粉類 快速拌勻 加入牛奶拌勻 蛋黃全部加入拌勻成 蛋糕糊

  • 2

    蛋白霜： 蛋白打至起粗泡 糖分兩次加入 加入粟粉拌勻 打至有長彎勾

  • 3

    組合: 把1/3蛋白霜放入蛋糕糊內拌勻 之後倒回蛋白霜中徹底拌勻 倒入模具中，輕拍底部幾下 水浴法 大盤注入室溫水 約1cm高

  • 4

    預熱焗爐160度焗70分鐘 （30分鐘後可加蓋錫紙，減低爆面出現） 180度焗 5分鐘 令表面上色及乾爽 出爐後蛋糕立刻取出 必看示範： https://youtu.be/4_vy5rlKd9c?si=eEk0ZkHCY659OY_Y

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