東坡肉
2024 年 02 月 29 日發佈
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今次用高壓煲烹調東坡肉，無高壓煲無問題，只係時間要預長啲，實際時間要靠自己測試。高壓我用咗25分鐘，之後用餘溫焗住東坡肉，臨食再用DIY功能100度炆煮20分鐘，出來效果，豬皮入口即溶，口感唔錯。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬腩肉 1000克
- 八角 2顆
- 蒜頭 6花瓣
- 蔥段 幾棵
- 薑片 幾片
- 薑片 1嚿（汆水）
- 蔥段 幾棵（汆水）
- ［調味料］生抽 150克
- ［調味料］醬油/老抽 半湯匙
- ［調味料］冰糖 125克 （打碎）
- ［調味料］片塘 25克 （切細粒）
- ［調味料］花雕酒 250ml
- ［調味料］熱水 適量
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1
急凍腩肉要求店鋪代切成正方體，圖中我要求5x5cm，我當時忘記腩肉會收縮，不過纖巧形又幾得意喎😎，正常可以大嚿少少或原嚿汆水後切方形。在烘焙店購買的繩子打十字綑綁豬腩肉，繩結在底部
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2
凍水加入薑、蔥段和豬腩肉汆水，直至豬腩肉排出雜質，再清洗腩肉
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3
高壓煲用炒/收汁功能或明火爆香薑片、蒜頭同蔥段，之後加入冰糖及片糖，糖差不多溶化，加入生抽及醬油同煮
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4
加入腩肉上色，再加入花雕，之後加入熱水，水位同腩肉同水平，明火水位需過腩肉（盡量豬皮向上）
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5
高壓煲按上壓25分鐘及Sealing ，完成按cancel，用餘溫炆煮
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6
使用高壓煲臨食前按鈕設DIY，溫度設100度，時間20分鐘，蓋蓋後擰上Sealing ，完成後手動減壓，即完成，使用明火中途可炆煮 ，時間需自己測試
