栗子茸忌廉夾餡海綿半圓蛋糕

2022 年 11 月 29 日發佈 列印
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🌰栗子茸忌廉夾餡海綿半圓蛋糕🌰

輪到整我老公的生日蛋糕喇🎂🎂

記得上年問佢,佢話要栗子蛋糕,今年佢都係要栗子蛋糕,真係好專一,獨孤一味😂😂

本來我話要佢試下新口味,但見佢唔多想,最後我都係決定整番栗子蛋糕,佢問我點解肯,我話諗諗下,係佢生日,都係應該要整番佢至愛的栗子忌廉蛋糕😋😋

今年個蛋糕的基本做法其實同上年果個差唔多,只係裝飾同唧花唔同左,蛋糕造型都係參考同綜合網上圖,今次我整左半圓形的蛋糕,都係用栗子茸唧花做裝飾,再係蛋糕面放左d山核桃、糖漬車厘子同整左朱古力裝飾片,底部加d杏仁片圍邊,效果都唔錯,都幾靚呀😍😍

栗子蓉食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02ehstVXShYyEmyGT7wBo9zrnMcvZsS1Dbp4xu5njYhKbcpwKphR4MWErpFgDoppsXl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0976caWq2XrtPqxTKGjjgBb5G49oX9R5zurt5JFrp8g8Q7YZKm26zmHAXjt4GcDmsl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 栗子茸和裝飾 約470 g

栗子忌廉內餡和抹忌廉裝飾(約200 g)

  • 栗子茸 105 g
  • 淡忌廉 85 ml

海綿蛋糕

  • 2隻
  • 44 g
  • 牛油 30 g
  • 低筋麵粉 60 g
  • 鮮奶 30 ml

食譜份量

  • 6吋半圓球形蛋糕模 1個
  • 1

    栗子茸和裝飾(約470 g): 1. 先將栗子茸分成3部份(120 g※栗子茸夾餡+90 g※栗子忌廉用+260 g※唧花裝飾用,加入唧袋,封口),放進雪櫃冷藏,備用

  • 2

    栗子忌廉內餡和抹忌廉裝飾(約200 g): 1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身(即軟性發泡,呈現有紋路的狀態,拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下,畫出的花紋亦不會很快消失)

  • 3

    加入栗子茸,以「2-3 檔」繼續打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),放進雪櫃冷藏,備用

  • 4

    然後,分成2部份(120 g※忌廉夾餡用+70 g※抹忌廉裝飾用),放進雪櫃冷藏,備用

  • 5

    海綿蛋糕: 1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用

  • 6

    將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘) 2. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可)

  • 7

    先將1/3的粉漿和已混合的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)2. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡)

  • 8

    粉漿倒入蛋糕模具中(8成滿;蛋糕模需塗上油/預先將摺好的牛油紙放入模具),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗25-35分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可)

  • 9

    完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀)2. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)

  • 10

    先將已脫模的海綿蛋糕平均切片(先從底部開始切片;只需3片便可;蛋糕片厚度必需相約)

  • 11

    然後將蛋糕反轉放置(半圓球形向上),在底部的一片(底部的一片蛋糕片最大)均勻的塗上一層栗子茸(約70 g)再塗一層栗子忌廉內餡(約70 g)

  • 12

    舖上另一片蛋糕片,塗上一層栗子茸(50 g)再塗一層栗子忌廉內餡(50 g)

  • 13

    最後,舖上面層的蛋糕片(做成半圓球形),將抹忌廉裝飾(70 g)塗滿整個蛋糕外圍(由於蛋糕外圍會做唧花裝飾,所以只需薄薄一層抹忌廉裝飾便可,不需修飾平整),用抹刀稍微抹平和修飾,放進雪櫃冷藏至少2小時

  • 14

    先從雪櫃取出蛋糕,將裝飾用的栗子茸沿著半圓球形的蛋糕外圍,從底部向上唧出花紋作裝飾

  • 15

    最後,按個人喜好在蛋糕頂部中間位置(唧花裝飾的收口處)放上適量的裝飾和水果(可薄薄的塗上一層果膠)

  • 16

  • 17

  • 18

  • 19

  • 20

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