脆皮芒果芝士慕絲蛋糕

2022 年 11 月 28 日發佈 列印
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「脆皮🥭芒果🧀芝士慕絲蛋糕」

又係試新模時間,其實都唔算新,買左好耐,只係一直收埋左無用😅😅

因為我老公難得買到我至愛的呂宋芒,當然要用呢個芝士造型的模整芒果芝士蛋糕喇!!

今次呢款蛋糕,我用白朱古力溝左少少黃色食用色素整左層脆皮,想令成品更加靚,一如我所想,脫模後的芝士造型真係好得意😍😍

食譜連結:
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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (5-6人) 1小時以上

朱古力脆皮外層

  • 白朱古力 180 g
  • 黃色食用色素 適量

芝士蛋糕

  • 忌廉芝士 158 g
  • 淡忌廉 110 ml
  • 鮮奶 22 ml
  • 14 g
  • 芒果肉 132 g
  • 魚膠粉 6.3 g

食譜份量

  • 三角芝士模@70 ml 8個
  • 1

    朱古力脆皮外層: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 再將適量的黃色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中,攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層) 5. 最後,塗上第2層朱古力溶液,再放進雪櫃冷藏至凝固,備用

  • 2

    芝士蛋糕: 1. 芒果去皮、起肉,用攪拌機打成芒果茸,放進雪櫃冷藏,備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全解 3. 將芒果茸用微波爐加熱至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,備用

  • 3

    將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合鮮奶魚膠粉的芒果茸(分4-5次,每次加入芒果茸後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入芒果茸;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍)

  • 4

    淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 先加入1/3的芒果芝士漿,拌勻,再將餘下的芒果芝士漿加入,充分拌勻成芒果芝士慕絲

  • 5

    加入唧袋,封口,然後唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中,輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面

  • 6

    蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可

  • 7

  • 8

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