味噌蘿蔔三文魚頭湯

2022 年 09 月 13 日發佈 列印
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一碗暖烘烘的味噌湯，隨喜好加入不同蔬菜、菇類及豆腐等材料，配以煎香的三文魚頭來增加營養。

大豆在發酵成味噌的過程中，營養價值會變得更高，不過用錯方法就會令營養流失，因此煮味噌時不能用大火，避免破壞當中的酵素。

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 三文魚頭 1個
  • 昆布 12克
  • 白蘿蔔 1條
  • 甘筍 1/2條
  • 本菇 1/2包
  • 蜆 1/2斤
  • 薑片 3片
  • 清水 6杯
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 味噌(麵豉醬) 1-2湯匙
  • 葱粒 適量
  • 1

    將三文魚洗淨，用廚房紙抹乾水份，灑上鹽及胡椒粉略醃。

  • 2

    白蘿蔔及甘筍去皮，分別切條狀及小塊；本菇去根部；昆布浸軟，切小塊；蜆浸水洗淨。

  • 3

    燒滾一鍋水(我用Oval 25cm‧LC鍋)，放入白蘿蔔及1片薑片煮滾，加蓋。

  • 4

    以小火煮約15分鐘至白蘿蔔淋身；加入甘筍、昆布及本菇煮滾。

  • 5

    另燒熱油鑊，下2片薑片，將魚煎至兩面微黃，盛起，放入湯煲內。

  • 6

    加蓋，轉小火煲約45分鐘；加入蜆煮至開口。

  • 7

    熄火，把味噌放入隔篩內，浸在湯中內攪拌至完全溶化，隨喜好加入葱粒，即成，趁熱享用。

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