鹵水牛展&雞腎
食材
（5-6人）
1小時以上
主要食材
- 急凍巴西金錢展 1磅
- 急凍火雞腎 即買 3件
- 薑 2片
- 蔥段 1棵
鹵水汁
- 李錦記鹵水汁 1支
- 水 約450ml
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 薑 4大片
- 蒜頭 4粒
- 果皮 1角
- 八角 8粒
- 花椒粒 1湯匙
- 冰糖(湯匙咁大) 1大舊
潮式蒜醋
- 白醋 1湯匙
- 開水 2湯匙
- 糖 1茶匙
- 蒜蓉 1-2湯匙
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1
1. 肉類徹底解凍。沖洗乾淨。
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2
2. 切走金錢展上透明嘅筋膜（防止煮熟後縮水太多而變靭)。刷走火雞腎 即買 上殘餘的黃色髒物。
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3
3. 肉類用叉拮窿。（幫助入味）
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4
4. 薑、蔥、肉，放入一大鑊水，飛水。
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5
5. 取出肉，沖洗乾淨。
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6
6. 汁料和肉放入真空煲細內煲，煲滾(注意水位要蓋過肉)，轉小火再煲15分鐘，轉大火再煲滾，放入真空煲燜最少4小時。
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7
7. 整煲取出，放涼後放入雪櫃，浸一晚（如果怕太咸，就依家將肉取出，與汁分開放涼後放入雪櫃）
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8
8. 將牛展和雞腎 即買 切薄片。（仲凍凍地果陣容易d切）
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9. 鹵水汁隔渣，再煲滾，用來沾肉吃。蒜蓉+白醋1湯匙+水2湯匙+糖1茶匙，做成潮或蒜醋，沾來吃更滋味。
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10
1. 鹵水蛋：烚熟雞蛋，放涼後去殼，放入剛煲滾嘅鹵水汁，浸過夜。