黑椒汁鹹豬手 (附青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯。食譜)
2022 年 04 月 06 日發佈
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以急凍咸豬手取代肉類入湯，令湯味濃帶鹹香，熬湯後將豬手取出，配上帶有微辣的黑椒汁炆煮，開胃好吃，又可變化多一道菜。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 黑椒汁鹹豬手材料
- 已熟鹹豬手 1隻
- 紅蘿蔔(湯料) 適量
- 洋葱 1/2個(切絲)
- 乾葱蓉 2湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 黑椒汁料
- 生抽及蠔油 各1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 黃糖 1.5茶匙
- 黑椒碎 2茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 雞湯 80毫升
- 清水 100毫升(or 直
- 生粉水
- 生粉 1茶匙
- 清水 1湯匙
青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯材料
- 青蘿蔔 1條
- 紅蘿蔔 1條
- 粟米 1條
- 急凍鹹豬手 1隻(約900克)
- 蜜棗 3粒
- 南北杏 20克
- 薑片 1片
- 清水 9碗
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1
黑椒汁鹹豬手製法：
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2
燒熱油鍋 / 煲(我用LC鍋‧20cm **凍鍋下油)，加入乾葱蓉、蒜蓉及洋葱炒香；將洋葱撥開一邊，放入豬手略煎，加入紅蘿蔔及汁料煮滾。
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3
期間將黑椒汁淋在豬手上，慢慢炆煮30分鐘(中途將豬手翻轉，再淋上汁)。
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4
豬手上碟，再燒熱鍋內的黑椒汁，加入生粉水埋芡，淋上豬手面上，即成。
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5
青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯製法：
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6
急凍鹹豬手解凍，汆水，洗淨，備用；青、紅蘿蔔及粟米去皮，洗淨，切塊；蜜棗及南北杏洗淨。
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7
注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm)，放入所有材料煮滾，加蓋，以小火煲約1小時15分。
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8
將豬手取出，再次煮15分鐘，熄火；焗約30分鐘；下適量鹽調味，即成。
