臘味蘿蔔糕
2022 年 01 月 14 日發佈
列印
話說大仔話想食蘿蔔糕 🤪🤪我見街市啲蘿蔔又平又靚 一口氣買左七斤😏😏落手自己整 🖖🏻用婆婆教落既方法同粉漿比例👵🏻🤙🏻比酒樓更好食 更足料😜😜充滿住啖啖😝😋「蘿蔔條」🙊🤪絕對唔「削」！
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 蘿蔔 7斤
- 粘米粉 1包
- 澄麵 1碗
- 粟粉 4茶匙
- 總水量（浸冬菇水、瑤柱水、蝦米水、臘味精華、蘿蔔水、清水） 5碗
- 油 適量
- 冰糖 3-4粒
- 蠔油 4湯匙
- 鹽 5茶匙
- 麻油 適量
- 胡椒粉 適量
- 薑 1-2塊
- 蒜頭 5粒
- 冬菇 適量
- 蝦米 適量
- 瑤柱 適量
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1
——再做蘿蔔糕之前，先將冬菇、蝦米和瑤柱浸軟。——留起浸冬菇、蝦米和瑤柱的水備用。——將冬菇切粒，瑤柱撕細然後將其中一半瑤柱，切碎。
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2
——將臘肉和臘腸先蒸20分鐘。——蒸完後，將臘味切粒。
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3
——蒸臘味的時間，可以先將蘿蔔切條。——將一半蘿蔔切成粗條，大約手指尾的粗度。——將餘下的一半蘿蔔，切成幼絲。
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4
——下油，爆香薑片和蒜蓉，然後開大火，將粗條蘿蔔爆香。——爆香粗條蘿蔔後，可以加入幼絲蘿蔔，鋪面。—一下點油，然後蓋上蓋，讓蘿蔔煮45分鐘。——記得間中要開蓋，炒兩炒蘿蔔。
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5
——記得，共以五碗的總水量去開粉漿。——剛剛我留起了大約兩碗的浸冬菇蝦米瑤柱水，我會另外再加一碗清水，即一共三碗水，去開粉漿。
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6
——粉漿呈現這樣的黏稠流動狀態。
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7
—— 45分鐘後，蘿蔔已煮好，請半透明狀態。——將煮出的蘿蔔水（剛好有兩碗水份量），用碗盛起，待加入粉漿。
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8
——將蘿蔔調味。先後加入冰糖、鹽、蠔油、胡椒粉和麻油。
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9
——炒至冰糖完全溶解後，便可以加入已爆香的配料。——記得要留下部份配料，以作最後飾面之用。
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10
——熄火，待蘿蔔稍為降溫後，才分幾次加入粉漿。——粉漿與蘿蔔混和後，才開細火，慢慢炒至收乾水份，呈黏杰狀態便可熄火。
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11
——將蘿蔔糊，放到已塗油的容器中，抹平，輕輕壓實，再灑上配料壓實作裝飾之用。
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12
——最後，可以將蘿蔔糕，以大火或100度蒸1小時，美味的臘味蘿蔔糕便成。
