蘿拉老師上菜之【卡農金南鳥】
2021 年 03 月 29 日發佈
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這是一道搭配麵線食用的泰北菜。這道湯料理有很特殊的食材：曬乾的木棉花芯和黃豆發酵的調味料。「木棉花芯」並不是什麼稀奇的食材，只是飲食文化差異使它沒有被台灣廣泛使用而已
，清邁每個傳統市場都有常態性販賣，概念就像台灣食用金針花乾一樣。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 排骨 川燙後洗淨 500g
- 雞腳 即買 切除尖指甲 200g
- 蕃茄 切塊 300g
- 豬血或雞血 切塊 100g
- 木棉花芯 10~15朵
- 水 2000ml
濕性香料
- 大條乾辣椒 10條
- 紅蔥頭 10瓣
- 蒜仁 10瓣
- 香菜根 10株
- 檸檬香茅 2支
- 南薑 1小塊(約10g)
- 豆豉餅 1片
- 鹽 1大匙
調味料
- 魚露 1大匙
- 砂糖或味精 1小匙
配菜
- 米干或米線 適量
- 銀芽 適量
- 醃酸菜末 適量
- 香菜末 適量
- 辣椒末 適量
-
1
排骨先汆燙，撈起洗淨，放入2000ml的水鍋煮30分鐘。
-
2
所有濕性香料一起搗成醬，放入作法1湯鍋中續煮，加入雞腳 即買 、蕃茄、豬血或雞血以及木棉花芯。
-
3
待鍋中食材煮到熟軟，以魚露和細砂糖調味，盛入湯碗。
-
4
上桌食用時將配菜擺小盤置碗邊，依喜好任意取用即可。
