蘋果玉桂包
2021 年 02 月 23 日發佈
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吃過外形猶如蘋果的 "蘋果玉桂包"，寓意新一年平平安安，富貴又榮華！恭喜恭喜 ~
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 + 清水 170克
- 三温糖 / 黃糖 28克
- 高筋麵粉 220-230克
- 低筋麵粉 50克
- 全脂奶粉 10克
- 海鹽 3克
- 即溶酵母 3克
- 無鹽牛油 (切粒置室溫放軟) 20克
造型材料
- 蘋果(大) 1個
- 檸檬汁 1茶匙
- 肉桂粉 1/2茶匙
- 黃糖 1茶匙
- 蜜糖 1茶匙
- 清水 2湯匙
表面裝飾
- 蛋液 適量
- 百力支條 (切成小條) 適量
- 杏仁片 / 南瓜籽 適量
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1
餡料製作： - 蘋果洗淨去皮，切小粒，拌入檸檬汁。 - 小鍋子加入蘋果粒、玉桂粉、黃糖、清水炒香。 - 煮約10分鐘至軟，最後拌入蜜糖炒至杰身，放涼。
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2
麵包機程式設定：(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 。 程式：[ 10 ] 製作粉糰
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3
依序加入材料 [A] 於焗盆中，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。當麵包機正式運作5分鐘後，加入牛油； 繼續運作，直至第一次發酵完成。
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4
最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準) ** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵
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5
在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。
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6
將麵糰分割成12份(約52克)，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘；取1份麵糰，排氣，滾圓，壓平，加入1.5湯匙餡料，收口壓實。
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7
將麵糰放入已掃上牛油的鬆餅模具或紙托上(收口向下)。
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8
重複步驟直至完成餘下麵糰； 進行第二次發酵約25分鐘(1.5大)。
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9
掃上薄薄一層蛋液(or灑上麵粉)，在頂部插入百力支條，再放上杏仁片裝飾。
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10
放入已預熱焗爐，以180c 焗16-18分鐘，即成。
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11
* 手搓麵糰製作 * - 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。
