白菜豬肉餃 配 自家製蘸醬
食材
（3-4人）
1小時內
主要食材
- 圓形餃子皮 1斤
- 免治豬肉 500g
- 白菜仔 10棵
- 薑 3片
- 雞蛋 1隻
豬肉醃料
- 生粉 1茶匙
- 生抽 2湯匙
- 鹽 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 麻油 2湯匙
蘸醬料
- 蒜蓉 1茶匙
- 鎮江醋 1湯匙
- 豆瓣醬 1茶匙
- 豉油 1湯匙
- 味淋 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
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1
薑切碎，並與醃料一起倒進豬肉拌勻，醃10-15分鐘。
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2
白菜仔洗淨，瀝乾水，切碎。與醃好嘅豬肉拌勻。
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3
蛋拂勻，拌入白菜+豬肉中，攪勻成餃子餡料。
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4
放大約半湯匙大小（約一粒湯丸siz）的餡料在餃皮的中央，餃皮沿邊用手指畫上一圈水漬。
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5
（鍋貼式包餃法）先上下對摺成半圓形，只有中間頂部用手指壓實一下；然後左右兩邊各向中間摺3次，最後用手摺壓實全部邊位，務求餡料包好，不會爆口。
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6
（元寶式包餃法）對摺餃皮後，將全部邊位壓實封口，同時將餡料向內堆，唧出中間嘅空氣。半圓嘅餃嘅其中一隻角沾些少水，將餃上下倒轉，角位向外及向上摺，角位交疊並用手摺用力壓實。
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7
中大火煲滾一大鑊水，水滾下餃子，一落餃子即要攪拌一下避免黐底弄穿餃皮。
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8
餃子浮起即算熟。撈起並「過冷河」，令餃皮更Q彈好吃。
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9
將蘸醬料拌勻，配以餃子一同享用。
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10
（放湯）用清雞湯加水，煲滾後淋上餃子，灑上蔥花。
