手製全蛋意粉

2019 年 07 月 19 日發佈 列印
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自從在餐廳吃過新鮮手工意粉，念念不忘它的口感，質地煙韌又重蛋味，比包裝意粉好吃很多🥺於是決心整套器具買回家😂

其實義大利麵條有很多種類，千變萬化，不同醬料配搭不同形狀、大小、粗幼的意粉又是一門學問，令我愈來愈有興趣硏究和製作不同的麵條，愈買愈多器材😛

P.S. 我用廚師機做麵糰的，但未必人人也有，所以先寫一個手製的版本

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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 蛋 3隻
  • 中筋麵粉 300g
  • 橄欖油 3茶匙
  • 1

    盛載麵粉的容器倒入蛋和橄欖油混和

  • 2

    混合成球體後，把麵糰放上撒了麵粉的枱面，開始最辛苦的步驟 - 用手揉搓麵糰約10分鐘直至表面光滑

  • 3

    麵糰包保鮮紙，室溫靜置30分鐘

  • 4

    麵糰分成4份，壓平，撒上麵粉

  • 5

    壓麵機調至0度，麵糰放入機內壓平

  • 6

    麵糰向內摺，再放入機內壓平，重複步驟至少五次

  • 7

    壓麵機調至1度，麵糰撒粉，放入機內壓平，之後逐步調高至2~7度（厚度視乎製作哪類意粉）

  • 8

    麵糰壓好後，撒上麵粉，便可放入切麵機切成麵條

  • 9

    麵條掛上晾麵架至少2小時，即可用作烹調

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