素片皮鴨
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 素醃鴨 20片
- 青瓜仔1條約 135g
- 甘筍1條約 140g
- 甜醬/海鮮醬 適量
片皮材料
- 中筋麵粉 250g
- 大熱滾水 120g
- 食用凍開水 20g
- 鹽 半茶匙
-
1
先做皮部份:用大熱滾水120g加入鹽半茶匙拌勻
-
2
再倒入250g中筋麵粉內,用筷子不停攪拌均勻
-
3
再倒入食用凍開水20g拌勻,再用手將麵粉搓至光滑
-
4
用保鮮紙包起麵糰待麵糰休息30分鐘
-
5
此刻可以處理甘筍及青瓜,140g甘筍刨去皮切約3吋長幼條,用滾水煮滾即可以取出待用, 青瓜135g刨去皮,切約3吋長幼條待用即可,青瓜不用煮
-
6
將粉糰分兩份,再搓成長條,每條平均切出10粒
-
7
將每粒麵糰用麵棍碌成餅狀,約3吋圓塊,再每塊搽上油
-
8
每次疊起共6塊,用麵棍一起碌大麵糰約6吋圓形塊狀
-
9
再用大火將6塊麵糰蒸10分鐘,20塊分3次蒸熟,第2次及第3次可以蒸7塊
-
10
蒸好10分鐘後取出撕開一片片,待全部蒸好後可放回蒸籠待用,到要食時可以再蒸熱食或凍食
-
11
素醃鴨切出一片片,用平底鑊加油燒熱,用中慢火煎到香脆即可
-
12
一塊皮包起一片素鴨,配甘筍青瓜加海鮮醬包起進食即可
-
13
是用了這款素醃鴨
