菜膽雞

2018 年 09 月 24 日發佈 列印
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中秋佳節點都要有隻雞應節，今次特別啲隻雞蒸完後，配上小棠菜和上湯埋茨淋上雞面，視覺上又靚口感又好味。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 音樂雞 光雞1450克
  • 薑片 幾片
  • 蔥 幾棵
  • 海鹽 1湯匙
  • 米酒 1茶匙
  • 小棠菜 12兩
  • 上湯 1碗
  • ［茨］粟粉 1湯匙
  • ［茨］水 1/3碗
  • 油 幾滴
  • 1

    小棠菜切半邊，薑切片和蔥切段。用海鹽和米酒，搽上雞的裏裏外外，醃製早少一小時。

  • 2

    薑蔥墊底。

  • 3

    雞淨重1450克蒸30分鐘，如1200克左右可25分鐘 ，用100度水蒸30分鐘後，不要打開蒸爐門焗15分鐘。

  • 4

    30分鐘後取出雞隻，盤底的雞湯隔渣留起備用。

  • 5

    雞放入密實袋封口，放入冰水過冷過。

  • 6

    小棠菜用兩片薑片起鑊，小棠菜加上蒸雞上湯，然後蓋蓋煮幾分鐘，蒸好後上碟備用。

  • 7

    雞過冷過後斬件鋪在碟上。

  • 8

    預熱上湯後慢慢埋茨，茨要低溫慢慢順時針攪勻，不能一次過倒入鑊裏，最後加幾滴油攪勻。

  • 9

    將上湯茨淋上雞面和小棠菜上即完成。

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