無香葉。花椒辣肉碎炒豆角

2018 年 09 月 24 日發佈 列印
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買唔到九層塔，唯有煮碟無香葉嘅肉碎炒豆角啦！加幾滴魚露、花椒油，就好惹味、好送飯，食幾碗飯都唔夠！

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 半肥瘦攪爛新鮮豬肉 20元
  • 豆角 半斤/12條
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 乾蔥 1個
  • 指天椒 2隻
  • 魚露 1茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 花椒油 2茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 酒 少許
  • 生油 少許
  • 1

    梅頭肉碎加入生抽、魚露、糖、酒、生粉、生油拌匀，醃30分鐘。

  • 2

    燒熱隻鑊，下油，再下乾蔥和蒜蓉，炒香

  • 3

    下豬肉碎，中火，煎2～3分鐘左右，大約6成熟（不要炒，或翻動），見肉碎底焦黃才翻另一邊，另一邊也煎至金黃色，撈起備用。

  • 4

    用同一隻鑊，下少許油，中火炒豆角，中間蓋上蓋子，讓豆角焗出水份，如不夠水，可加少許，炒至軟身（炒焗共約5分鐘） 加豬肉碎和指天椒粒翻炒幾下（辣度可自行調較），熄火，加花椒油，拌勻，上碟，加蔥花裝飾即成。

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