鹽醃煮三鬚
2018 年 06 月 13 日發佈
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魚檔教用鹽醃過，三鬚魚用鹽醃過之後，肉質口感會似食蟹肉，的確似食蟹肉，須然係冰鮮，但要揀魚身有光澤，眼睛要較清，魚身沒有瘀黑，因不夠新鮮魚腥味會好重 😋😋😋
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 三鬚魚 430克
- 鹽 1湯匙
- 薑絲 少許
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 芫茜 少許
- 蔥段 少許
- 生粉 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 生抽 少許
- 糖 少許
-
1
三鬚魚
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2
用胡椒粉，鹽醃 3 小時
-
3
蒜頭，乾蔥
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4
薑絲
-
5
蔥花
-
6
將三鬚魚上未溶化多餘的鹽抹去，再用廚紙紙吸乾水份，上好生粉
-
7
將三鬚魚清洗後 , 用 1 湯匙鹽醃 3 小時 , 之後將未溶化多餘的鹽抹走 , 再用廚紙吸乾水份 , 用 1 茶匙生粉將三鬚魚上好生粉 , 燒紅油鑊放入三鬚魚 , ( 用中火便可以 ) 先煎封一邊約 2 分鐘 , 再反轉煎 2 分鐘 , 之後放入蒜頭 , 乾蔥少少爆香後 , 稍為收細少少火 , 再放入薑絲 , 麻油 , 少少生抽 , 糖 , 蔥花 , 加少少水蓋好煮滾 , 完成 . 注意 - 冰鮮魚如不是即時食用 , 會再冷凍的話 , 須預早 2 -3 小時取出 , 等魚身可回覆常
