牛粒(台式馬卡龍)
2018 年 04 月 06 日發佈
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冠有台式馬卡龍稱號的小西點—牛粒,大家對它一定不陌生,表面不規則的裂紋,像海綿蛋糕的口感,卻更顯乾澀又帶濕軟的內餡。不同於馬卡龍杏仁粉的主體與光滑亮澤的表面,嚐起來組織感顯著,味道更單純親民,材料不需多,味道特別好,有空也可在家親手做!
食材
(9人以上)
1小時內
食材
- 蛋黃 3顆
- 蛋白 2顆
- 細砂糖 45g
- 低筋麵粉 30g
- 糖粉 適量
內餡
- 奶油 適量
- 細砂糖 適量
- 果醬 適量
- 堅果 適量
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1
將15g的細砂糖加入三顆蛋黃中,用隔水加熱的方式打發。
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2
水溫不宜太高,可維持在40-50度範圍,手感溫熱不燙。
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3
打至蛋黃體積膨脹、色澤明顯變淡即可離鍋,打發時間約莫5-10分鐘左右。
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4
將低筋麵粉過篩,翻拌均勻備用。
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5
將兩顆蛋量的蛋清加入碗中,分次倒入細砂糖(30g) 打至濕性發泡備用。
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6
分次將打發蛋白拌入步驟四的蛋黃糊中,攪拌均勻無明顯顆粒即可。
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7
將麵糊分散在烤盤中,可灑上糖粉(被稀釋也沒關係,融入糖的味道即可)放置烤箱上下火約180度烤約10-15分鐘。
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8
內餡將奶油與糖以6:1的方式打軟,可拌入像是焦糖、果醬等增添風味。
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9
抹上內餡,輕微按壓,就是大家非常熟悉的可口小西點。甜味很足,小巧一口大滿足。此配方約略可做10多顆,視大小而定。