川辣口水雞

2017 年 11 月 07 日發佈 列印
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一款極受香港人歡迎既四川名菜，簡單易煮

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 冰鮮雞 半隻
  • 花椒 半湯匙
  • 芹菜粒 一湯匙
  • 葱粒 一湯匙
  • 乾辣椒切碎(不用留籽) 約20條
  • 花生碎 一湯匙
  • 蒜蓉 兩湯匙
  • 薑片 四塊
  • 辣椒油 120ml
  • 生抽 一湯匙
  • 老抽 半湯匙
  • 黑醋 一湯匙
  • 糖 兩茶匙
  • 鹽 1茶匙
  • 花椒油 一湯匙
  • 花椒粉 一茶匙
  • 1

    先浸熟雞放涼，斬件放上碟上擺好

  • 2

    落少許油中火爆香花椒，出濃烈香味時拿走花椒，加入辣椒油，一半蒜蓉，薑片，芹菜，葱段一半辣椒乾，開中火煮至蒜蓉變金黃後，隔走所有殘渣保留辣椒油備用。

  • 3

    將花生碎，另一半蒜蓉及乾辣椒碎放入碗內，將辣椒油再次煮滾並淋上碗內爆出花生蒜蓉香味，加入所有剩如調味料撈勻試味，最後將辣椒油連香料用湯匙淋上雞上完成

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