蠔油炆豬脷
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 豬脷 1條
- 洋蔥 半個
- 蕃茄 1個
- 蒜頭 4粒
- 乾蔥 2粒
- 薑片 2片
- 湯清雞湯約 550g
調味料
- 生抽 2湯匙
- 老抽 2湯匙
- 麻油 1茶匙
- 冰糖 1粒
- 蠔油 適量
豬脷出水料
- 薑 2片
- 蔥 1條
- 紹興酒 1湯匙
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1
豬脷用2片薑,1條蔥,1湯匙酒出水約3分鐘(圖中是用了2條大豬脷,所有份量都是x2)
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2
再用刀刮去白色脷胎
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3
預備好所有材料:洋蔥半個切條,蕃茄1個切件,乾蔥2粒切片,蒜頭2粒切片,薑2片,清雞湯約550g,調味料:2湯匙老抽,2湯匙生抽,1茶匙麻油,1粒冰糖及蠔油備用
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4
先用少許油將豬脷煎兩邊皮金黃備用(作用是鎖住肉汁)
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5
再用少許油起鑊,先爆香薑片,蒜頭及乾蔥
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6
再加入洋蔥炒香
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7
再加入蕃茄炒香
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8
再放入已經煎好的豬脷,倒入約550g清雞湯(湯要蓋過豬脷),水滾後較慢火炆至豬脷淋,大約1小時,(中途轉反一反豬脷)熄火後焗1小時
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9
焗完1小時後,用大火收汁,加入適量蠔油,試味,兜勻即可
